Kaktusfeigen-Sorbet (Nieve de Tuna)

Über dieses Rezept

Handgemachtes Sorbet aus Tuna (Kaktusfeige, der Frucht des Nopal) nach Art der Eismacher (neveros) aus Oaxaca, mit frischem Saft roter Kaktusfeigen, Piloncillo und einem Spritzer Limette. Eine eisige Köstlichkeit, die die fruchtige Seele Oaxacas einfängt.

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   Schäle die Kaktusfeigen (tunas) vorsichtig mit Handschuhen (die Stacheln sind sehr fein). Halbiere jede Frucht und löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus.

   
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   Püriere das Fruchtfleisch mit dem Wasser und dem geriebenen Piloncillo (mexikanischer Rohrzucker), bis ein homogener Saft entsteht. Seihe die Mischung durch ein feines Tuch, um die Kerne zu entfernen.

   
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   Füge den Limettensaft hinzu und prüfe die Süße. Passe nach Geschmack an. Die Mischung sollte etwas süßer sein, als du sie magst, da die Kälte die Süßewahrnehmung verringert.

   
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   Falls du eine Holz-Eismaschine (garrafa) hast, gieße die Mischung hinein und rühre ständig mit Paddeln, während du Eis und grobes Salz rundherum hinzufügst. Andernfalls gieße die Mischung in eine flache Metallform und stelle sie in den Gefrierschrank.

   
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   Wenn du den Gefrierschrank verwendest, nimm die Mischung während der ersten 3 Stunden alle 40 Minuten heraus und kratze sie mit einer Gabel auf, um die Eiskristalle aufzubrechen und die typische körnige Textur des handwerklichen Eises (nieve) zu erzeugen.

   
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   Serviere in kleinen Bechern oder Tüten. Du kannst mit einer Prise Wurmsalz (sal de gusano) garnieren, für ein authentisch oaxacanisches Erlebnis.