Pollo en Amarillo (Hähnchen in gelbem Mole)
Oaxakanischer gelber Mole mit Hähnchen, Chayote und grünen Bohnen, parfümiert mit Hoja Santa, typisch für Oaxaca.
Über dieses Rezept
Einer der sieben Moles aus Oaxaca: Hähnchen, gegart in gelber Sauce aus gelbem Chilhuacle-Chili und Tomatillo, mit Chayote und grünen Bohnen. Die Hoja Santa verleiht ihm sein charakteristisches anisartiges Aroma.
Geschichte und Herkunft
Der gelbe Mole (Mole Amarillo) ist einer der sieben heiligen Moles Oaxacas, zusammen mit dem schwarzen, dem colorado, dem roten, dem grünen, dem chichilo und dem coloradito. Er zeichnet sich durch seine golden-orangegelbe Farbe aus, die vom gelben Chili bzw. dem Chilhuacle Amarillo stammt, sowie durch die Verwendung der Hoja Santa als wichtigstem Aromaträger. In den Zentraltälern von Oaxaca wird er besonders in der Saison der Chayotes und grünen Bohnen zubereitet, wenn diese Zutaten ihren Höhepunkt erreichen. Er ist der mildeste und alltäglichste der sieben Moles und häufig auf Marktmenüs zu finden.
Geschätzte Kosten
17.21€
Gesamtkosten
2.87€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
320
Kalorien
28g
Eiweiß
12g
Kohlenhydrate
15g
Fett
3g
Ballaststoffe
600mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Koche das Hähnchen in Brühe mit einer halben Zwiebel, einer Knoblauchzehe und Salz 30 Minuten bei mittlerer Hitze. Bewahre die Brühe auf.
- 2
Röste die gelben Chiles chilhuacle leicht auf dem Comal. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein.
- 3
Koche die Tomatillos mit dem Knoblauch und der Zwiebel, bis sie weich sind, etwa 8 Minuten. Püriere sie mit den abgetropften Chiles, der Hoja Santa (mexikanisches Pfefferblatt) und einer Tasse der aufbewahrten Brühe.
- 4
Passiere die Salsa und brate sie in einem großen Topf mit etwas Öl bei starker Hitze unter Rühren 5 Minuten. Füge die restliche Hähnchenbrühe hinzu.
- 5
Gib die geschälte, geviertelte Chayote und die grünen Bohnen (ejotes) hinzu. Koche 10 Minuten.
- 6
Gib das gekochte Hähnchen dazu. Schmecke mit Salz ab. Lass alles zusammen 10 weitere Minuten bei sanfter Hitze köcheln. Serviere über weißem Reis.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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