Huevos Oaxaqueños (Eier nach Oaxaca-Art)

Über dieses Rezept

Huevos Oaxaqueños sind ein festliches Frühstück, das Eier mit Tasajo (oaxacanisches Trockenfleisch), schwarzen Bohnen, Nopales und einer Soße aus schwarzem Chile pasilla kombiniert, alles begleitet von frisch zubereiteten Maistortillas. Es ist ein deftiges, geschmackvolles Frühstück, das die emblematischen Zutaten der oaxacanischen Küche in einem einzigen Gericht zusammenfasst. Der Tasajo verleiht eine rauchige, salzige Note, die mit der Zartheit der Eier und der Säure der Nopales kontrastiert.

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   Bereite die Salsa zu: Röste die Chiles pasilla in einem trockenen Comal bei mittlerer Hitze 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Röste die Tomaten und den Knoblauch auf dem Comal, bis sie gebräunt sind. Püriere alles mit Salz und etwas Einweichwasser, bis eine glatte Salsa entsteht.

   

   💡 Röste die Chiles nicht zu stark, sonst wird die Salsa bitter.

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   Erhitze eine Pfanne mit einem Esslöffel Öl. Brate das Tasajo (dünn geschnittenes Rindfleisch) bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten pro Seite. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

   
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   Gib in dieselbe Pfanne die gekochten Nopales (Kaktusblätter) und die Bohnen mit etwas ihrer Brühe. Erhitze bei mittlerer Hitze 3 Minuten.

   
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   Brate separat die Eier nach Geschmack (Spiegeleier, Rührei oder wachsweich) mit einem Esslöffel Öl.

   
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   Richte auf einem Teller an: Lege die Bohnen mit Nopales, das Tasajo und die Eier an. Übergieße mit der Chile-pasilla-Salsa. Serviere mit warmen Maistortillas.