Hähnchen in Pipián mit Nopales

Über dieses Rezept

Hähnchen, gegart in einer dickflüssigen, seidigen grünen Sauce aus Kürbiskernen – dem echten Pipián verde – begleitet von Nopal-Streifen, die Textur und einen milden krautigen Geschmack beisteuern. Der Pipián ist einer der ältesten Moles Méxicos, zubereitet aus gerösteten und gemahlenen Kürbiskernen, die ihm seine charakteristische Textur und einen nussigen Geschmack verleihen, den niemand ignorieren kann.

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   Koche das Hähnchen 25 Minuten in Wasser mit Zwiebel, Knoblauch, Salz und Oregano. Nimm es heraus, lass es abkühlen und zupfe es. Bewahre die Brühe auf.

   
2. 2

   Putze die Nopales und schneide sie in Streifen. Koche sie 10 Minuten in Salzwasser mit Natron. Gieße sie ab und spüle sie durch. Beiseitestellen.

   
3. 3

   Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie zu bräunen beginnen und aufspringen (4-5 Min). Abkühlen lassen.

   

   💡 Röste sie nicht zu stark, sonst wird der Pipián bitter.

4. 4

   Püriere die gerösteten Kürbiskerne mit den rohen Tomatillos, dem Chile serrano, Knoblauch, der Zwiebel, dem Epazote und einer Tasse Hühnerbrühe zu einer sehr glatten Sauce.

   
5. 5

   Erhitze das Öl in einem Topf und gieße die Sauce auf einmal hinein. Brate sie 5 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren an. Füge die restliche Brühe und das gezupfte Hähnchen hinzu.

   
6. 6

   Köchle 15 Minuten bei schwacher Hitze. Füge die gekochten Nopales hinzu und koche weitere 5 Minuten. Serviere mit weißem Reis und warmen Tortillas.