Schweinefleisch in Mole Verde

Über dieses Rezept

Schweinefleisch in Mole Verde ist ein lebendiger und aromatischer Schmortopf aus Zentralmexiko, bei dem das Schweinefleisch in einer grünen Mole aus Kürbiskernen (Pepitas), Serrano-Chili, Tomatillos, Hierba Santa und Epazote butterzart gegart wird. Die Sauce hat eine leuchtend grüne Farbe, eine dichte Textur und einen überaus komplexen Geschmack, der die nussige Note der Kürbiskerne mit der Säure der Tomatillos und dem wilden Anisaroma der Hierba Santa vereint.

1. 1

   Koche das gewürfelte Schweinefleisch in Wasser mit Salz, Knoblauch und Zwiebel 35 Minuten, bis es zart ist. Bewahre die Brühe auf.

2. 2

   Röste die Kürbiskerne (Pepitas) im trockenen Comal bei niedriger Hitze, bis sie aufquellen und goldbraun werden. Abkühlen lassen.

3. 3

   Koche die Tomatillos 5 Minuten, bis sie weich werden. Röste die Chiles Serrano auf dem Comal. Püriere die Tomatillos, die Chiles, die Kürbiskerne, die Hierba Santa, den Epazote, den Knoblauch und die Zwiebel mit 200 ml der Brühe.

4. 4

   Erhitze Schmalz im Topf bei hoher Hitze. Gieße die Salsa hinein und brate sie 5-6 Minuten an, bis sie eindickt und etwas nachdunkelt.

   💡 Ein gut angebratener Mole Verde hat Körper und schmeckt nicht roh.

5. 5

   Gib das Schweinefleisch und die restliche Brühe dazu. Koche 20 Minuten bei niedriger Hitze. Passe das Salz an.

6. 6

   Serviere heiß mit weißem Reis und Maistortillas.