Mole de Jumil

Über dieses Rezept

Der Mole de Jumil ist eine rituelle Salsa aus Taxco, Guerrero, zubereitet aus gerösteten Jumiles (Bergwanzen), Chilis, Tomaten und Gewürzen – mit intensivem anisartigem Geschmack und tiefem prähispanischem Erbe.

1. 1

   Röste die Jumiles (essbare Wanzen) in einer trockenen Comal bei niedriger Hitze und bewege sie ständig 3-4 Minuten, bis sie trocken und knusprig sind. Abkühlen lassen.

   💡 Frische Jumiles können lebend verwendet werden; die gerösteten haben einen konzentrierteren Geschmack.

2. 2

   Röste die Chiles ancho und mulato 30 Sekunden pro Seite in einer trockenen Comal. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein. Abgießen.

3. 3

   Röste die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch direkt auf der Comal, bis sie leicht angekohlt sind. Beiseitestellen.

4. 4

   Mahle im Mixer die gerösteten Jumiles mit den eingeweichten Chiles, gerösteten Tomaten, Knoblauch, Zwiebel, Nelke, Pfeffer und etwas Einweichwasser. Püriere alles zu einer sehr glatten Salsa.

   💡 Mahle die Jumiles gut, damit keine Stücke übrig bleiben. Die Textur des Mole muss vollkommen homogen sein.

5. 5

   Erhitze das Öl in einem Ton- oder Eisentopf. Brate die Salsa bei hoher Hitze 5 Minuten an, bis sie die Farbe wechselt und eindickt. Rühre ständig um, damit sie nicht anklebt.

6. 6

   Gib Hühnerbrühe zum Mole, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Koche ihn weitere 20 Minuten bei niedriger Hitze und rühre gelegentlich um. Mit Salz abschmecken.

7. 7

   Serviere den Mole über gekochtem Hähnchen mit rotem Reis und Maistortillas. In Taxco wird er auch auf Tostadas als Snack während des Jumil-Festes serviert.