Pescado a la Talla
Über Holzkohle gegrillter, aufgeklappter Roter Schnapper mit roter Adobo-Marinade aus Guajillo-Chili, Stil Guerrero.
Über dieses Rezept
Pescado a la Talla ist das Aushängeschild der Costa Grande in Guerrero. Ein zum Schmetterling aufgeklappter Roter Schnapper (huachinango) wird mit einer roten Adobo-Marinade aus Guajillo-Chili bestrichen und über glühenden Kohlen gegrillt, was einen rauchigen, intensiven Geschmack ergibt, der ein Synonym für Acapulco und Barra de Coyuca ist.
Geschichte und Herkunft
Pescado a la Talla ist das ikonischste Gericht der Costa Grande in Guerrero und hat seinen Ursprung in den Fischergemeinden von Barra de Coyuca in der Nähe von Acapulco. Das Wort talla bezieht sich auf die Technik, den Fisch zum Schmetterling aufzuklappen, indem ein Längsschnitt gemacht wird, der ein gleichmäßiges Garen über den Kohlen ermöglicht. Die Fischer aus Guerrero entwickelten diese Zubereitung als praktische Art, ihren Tagesfang direkt am Strand zu garen, indem sie den Fisch mit einer roten Adobo-Marinade aus Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis bestrichen, gemischt mit Mayonnaise, Knoblauch und Gewürzen. Die klassische Version verwendet Roten Schnapper (huachinango), wird aber auch mit Pargo, Wolfsbarsch (robalo) oder Mojarra zubereitet. Die rote Adobo-Marinade kommt auf eine Seite des Fisches und eine Mischung aus Mayonnaise und Knoblauch auf die andere, wodurch ein spektakulärer Geschmackskontrast entsteht. In den 70er- und 80er-Jahren, als Acapulco das wichtigste Touristenziel Mexikos war, erlangte Pescado a la Talla nationale und internationale Berühmtheit. Die Strandrestaurants von Barra Vieja und Pie de la Cuesta wurden zu unverzichtbaren gastronomischen Zielen. Heute gilt es als der kulinarische Botschafter Guerreros.
Geschätzte Kosten
6.97€
Gesamtkosten
1.74€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
380
Kalorien
35g
Eiweiß
12g
Kohlenhydrate
16g
Fett
2g
Ballaststoffe
720mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Schneide den Huachinango (Roter Schnapper) schmetterlingsförmig auf, indem du einen Schnitt entlang des Rückens machst, ohne die beiden Hälften zu trennen. Entferne die Innereien und säubere ihn gut.
- 2
Entkerne die Chiles guajillo und ancho, röste sie leicht an und weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel, Essig und Salz zu einer dickflüssigen Adobo-Marinade.
- 3
Bestreiche eine Seite des Fisches großzügig mit der roten Adobo-Marinade. Vermenge auf der anderen Seite die Mayonnaise mit fein gehacktem Knoblauch und streiche sie auf.
- 4
Lass den Fisch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren, damit er die Aromen aufnimmt.
- 5
Bereite die Holzkohleglut vor. Wenn sie mit weißer Asche bereit ist, lege einen Rost darauf und lege den Fisch zuerst mit der Adobo-Seite nach unten auf.
- 6
Grille 12-15 Minuten pro Seite und bestreiche ihn während des Garens mit weiterer Adobo-Marinade. Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht von den Gräten löst.
- 7
Serviere ihn im Ganzen auf einem großen Teller mit Limetten, warmen Tortillas, Reis und grüner Salsa.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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