Salsa aus Pasilla Oaxaqueño

Über dieses Rezept

Schwarze, rauchige Salsa aus oaxakanischem Pasilla-Mixe-Chili, gerösteten Tomaten und geröstetem Knoblauch. Sie ist die Meistersalsa Oaxacas und wird für Enchiladas, Tlayudas, Memelitas und gegrilltes Fleisch verwendet.

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   Röste die oaxacanischen Chiles pasilla in einem trockenen Comal (Grillplatte) bei mittlerer Hitze 20 Sekunden pro Seite, bis sie ihr Aroma entfalten. Entferne den Stiel und die Kerne (du kannst einige lassen, wenn du es scharf magst).

   
2. 2

   Weiche die Chiles 15 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie sich vollsaugen und weich sind.

   
3. 3

   Röste die Tomaten und die Knoblauchzehen direkt auf dem Comal oder unter dem Grill, bis sie gut geröstet sind und schwarze Flecken haben. Das Rösten (tatemado) gibt der Salsa ihre Tiefe.

   
4. 4

   Püriere die abgetropften Chiles mit der gerösteten Tomate, dem Knoblauch, der Zwiebel und der Brühe. Beginne bei niedriger Geschwindigkeit. Nicht zu fein pürieren – die Textur sollte leicht grob bleiben.

   
5. 5

   Erhitze das Öl in einem Topf bei starker Hitze. Wenn es raucht, gieße die Salsa auf einmal hinein (Vorsicht vor Spritzern). Brate sie bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren 8–10 Minuten, bis sie dunkler und dicker wird.

   
6. 6

   Würze mit Salz. Die Salsa sollte dick, dunkel und sehr aromatisch sein. Bewahre sie in einem Glas bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf.