Chocoflan (Unmöglicher Kuchen)

Über dieses Rezept

Das überraschendste mexikanische Dessert: halb Schokoladenkuchen, halb Vanille-Flan, die sich beim Backen auf magische Weise vertauschen. Der Kuchen landet unten, der Flan oben, und der Karamell läuft über alles. Beeindruckend.

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   Bereite den Karamell vor: schmelze in einem kleinen Topf 100 g Zucker bei mittlerer Hitze ohne Rühren, bis ein goldener Karamell entsteht. Gieße ihn sofort in den Boden der Form (eine Gugelhupf- oder Kranzform von 24 cm, gut gefettet). Bewege sie schnell, um den Boden zu bedecken.

   

   💡 Arbeite schnell: der Karamell verfestigt sich sofort. Falls du nicht den ganzen Boden bedeckst, macht das nichts - er verteilt sich beim Backen von selbst.

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   Bereite den Flan vor: püriere die Kondensmilch, die evaporierte Milch, 3 Eier und 1 Teelöffel Vanille zu einer glatten Masse. Stelle sie beiseite.

   
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   Bereite den Kuchen vor: schlage die Butter mit 80 g Zucker schaumig. Füge 2 Eier einzeln hinzu. Rühre die geschmolzene Schokolade ein. Siebe das Mehl, die Speisestärke und den Zimt und rühre sie abwechselnd mit der Milch ein. Rühre nur, bis alles verbunden ist.

   

   💡 Rühre den Kuchenteig nicht zu lange: überschüssiges Gluten macht ihn zäh. Rühre nur so lange, bis keine Mehlklümpchen mehr da sind.

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   Gieße den Schokoladenkuchenteig über den Karamell in der Form. Gieße darauf vorsichtig die Flan-Mischung. Es wird so aussehen, als würde sich alles vermischen, aber keine Sorge: die Magie geschieht im Ofen.

   

   💡 Damit der Flan den Kuchenteig beim Eingießen nicht stört, gieße den Flan über die Rückseite eines Löffels, damit er sanft herabfließt.

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   Bedecke die Form mit Alufolie. Stelle sie in ein Backblech mit heißem Wasser (Wasserbad), das bis zur Hälfte der Form reicht. Backe bei 180°C (160°C Umluft) für 75-90 Minuten, bis ein in den Kuchen gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt und der Flan gestockt ist.

   

   💡 Das Backen im Wasserbad ist entscheidend: es reguliert die Temperatur und verhindert, dass der Flan gerinnt und der Kuchen austrocknet.

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   Nimm die Form aus dem Wasserbad und lasse sie vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen (mindestens 1 Stunde). Stelle sie dann für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Zum Stürzen: fahre mit einem Messer an den Rändern entlang und stürze sie auf einen Teller mit hohem Rand, damit der Karamell nicht überläuft.

   

   💡 Der Chocoflan muss gut gekühlt sein, um sich richtig stürzen zu lassen. Wenn du versuchst, ihn warm zu stürzen, ist der Flan möglicherweise noch nicht vollständig fest.