Chirmol

Geschichte und Herkunft

Chirmol ist eine uralte Salsa aus Tabasco und dem mexikanischen Südosten, die sich durch ihre Zubereitung auszeichnet: Die Tomaten und Chilis werden direkt über der Glut geröstet, bis sie teilweise verkohlen, was ihnen einen intensiven, rauchigen Geschmack verleiht. Der Name hat Maya-Wurzeln und wird in der gesamten Region des Südostens verwendet. Anders als eine rote Salsa, die püriert wird, zerstößt man Chirmol im Molcajete (Mörser aus Vulkanstein), was ihm eine rustikale, körnige Textur gibt. Die Zutaten sind einfach: Tomate, Habanero, Koriander (Cilantro), Zwiebel, Limette und Salz. In Tabasco begleitet er praktisch alles: gegrillten Fisch, Chipilín-Tamales, Frijoles con Puerco (Bohnen mit Schweinefleisch), Eier und Fleisch. Jede Familie in Tabasco hat ihre eigene Version und variiert die Menge an Habanero je nach gewünschter Schärfe.