Empanadas de Plátano Macho (Kochbananen-Empanadas)

Über dieses Rezept

Empanadas de Plátano Macho sind eine Spezialität aus Tabasco, die den Reichtum der reifen Kochbananen der Region nutzt. Der Teig wird direkt aus zerdrücktem Kochbananenfruchtfleisch geformt, ganz ohne Mehl, was eine weiche, leicht süße Textur ergibt, die perfekt mit der Füllung aus refried schwarzen Bohnen kontrastiert. Sie werden in heißem Öl goldbraun frittiert und sind außen knusprig, innen cremig. Sie sind ein traditioneller Leckerbissen auf den Märkten von Villahermosa und ein Beleg der tropischen mexikanischen Küche.

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   Schäle 4 sehr reife Kochbananen (außen schwarz). Zerdrücke das Fruchtfleisch mit einer Gabel zu einer gleichmäßigen Masse. Gib eine Prise Salz hinzu.

   

   💡 Die Kochbanane sollte sehr reif sein, damit die Masse gut formbar und leicht süß ist.

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   Erhitze Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate fein gehackte weiße Zwiebel mit Knoblauch 3 Minuten glasig an. Gib die gekochten schwarzen Bohnen dazu und zerdrücke sie mit dem Löffelrücken. Würze mit Salz und koche 5 Minuten, bis die Masse eindickt.

   

   💡 Die Bohnen sollten dickflüssig sein, damit sie nicht aus der Füllung austreten.

3. 3

   Befeuchte deine Hände mit Öl. Nimm Portionen der Kochbananenmasse von der Größe eines Golfballs. Drücke jede Portion auf Frischhaltefolie zu einer Scheibe von 10 cm flach. Gib einen Esslöffel Bohnen in die Mitte.

   
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   Klappe die Scheibe zur Hälfte zusammen und drücke die Ränder mit befeuchteten Fingern gut fest. Falls sie reißt, flicke mit etwas mehr Masse. Forme eine halbmondförmige Empanada.

   
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   Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne auf 175°C. Frittiere die Empanadas 3-4 Minuten pro Seite goldbraun. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß mit Crema und grüner Salsa.

   

   💡 Bewege sie in der ersten Minute nicht, damit sie nicht aufplatzen.