Pay de Nuez (Mexikanischer Walnusskuchen)

Über dieses Rezept

Der Pay de Nuez nach mexikanischer Art ist eine rustikale und tief aromatische Tarte, die die Walnuss (nuez de Castilla) mit Piloncillo (unraffiniertem braunem Rohrzucker), Zimt, Vanille und einem knusprigen Butterboden verbindet. Anders als der US-amerikanische Pecan Pie verwendet die mexikanische Version die Walnuss und süßt mit Piloncillo statt mit Maissirup, was einen dunklen, karamellisierten Melasse-Geschmack ergibt, der unverkennbar mexikanisch ist. Es ist ein Dessert, das auf weihnachtlichen Tafeln, zum Día de Muertos und in den traditionellen Bäckereien des ganzen Landes erscheint.

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   Bereite den Mürbeteig zu: Vermische 200 g Mehl mit 100 g kalter, gewürfelter Butter, einer Prise Salz und 3-4 Esslöffeln Eiswasser. Verarbeite alles zu einem sandigen Teig. Kühle ihn 20 Minuten. Rolle ihn aus und kleide eine gefettete Form von 23 cm damit aus. Steche den Boden mit einer Gabel ein und backe ihn blind 10 Minuten bei 180 °C.

   💡 Die Butter muss kalt sein; wenn sie beim Verarbeiten zu warm wird, wird der Teig zäh.

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   Löse den geriebenen Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker) bei niedriger Hitze in der heißen Sahne auf und rühre, bis ein weiches Karamell entsteht. Gib den gemahlenen Zimt und einen Teelöffel Vanilleextrakt dazu. 5 Minuten abkühlen lassen.

   💡 Der Piloncillo kann mehrere Minuten brauchen, bis er sich auflöst; hab Geduld und erhöhe die Hitze nicht zu stark.

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   Verteile die Walnüsse gleichmäßig auf dem gebackenen Boden. Gieße die Piloncillo-Füllung darüber und achte darauf, dass alle Walnüsse bedeckt sind. Backe bei 175 °C für 35-40 Minuten, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche glänzend ist.

   💡 Der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte beim Rütteln nur noch ganz leicht wackelt, wie ein Wackelpudding.

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   Lasse den Kuchen vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen, mindestens 2 Stunden, bevor du ihn aus der Form löst und schneidest. Serviere ihn mit einem Löffel Schlagsahne oder Vanilleeis.

   💡 Der Walnusskuchen wird von einem Tag auf den anderen besser; die Füllung setzt sich und die Aromen intensivieren sich.