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Gegrillter Pejelagarto

Name: Gegrillter Pejelagarto
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Olivenöl; 2 tbsp Achiote; 6 cloves Knoblauch; 4 Limette; 1 Ganzer Pejelagarto (Alligatorhecht); 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer; 1 tsp Salz; 12 Maistortilla

4.0(1 valoración)

75 min (30 Vorbereitung + 45 Kochzeit) Mittel 4 Portionen Tabasco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Urzeitlicher Fisch über glühenden Kohlen nach Art von Tabasco gegrillt, typisch für Tabasco. Fertig in 75 Minuten.

Über dieses Rezept

Gegrillter Pejelagarto ist ein emblematisches Gericht aus Tabasco, bei dem dieser urzeitliche Fisch mit Knoblauch, Limette und Achiote über glühenden Kohlen gegrillt und mit Tortillas und Salsa serviert wird.

Geschichte und Herkunft

Der Pejelagarto (Atractosteus tropicus) ist ein Süßwasserfisch, der die Flüsse und Lagunen von Tabasco seit über 100 Millionen Jahren bewohnt, was ihn zu einem echten lebenden Fossil macht. Für die prähispanischen Völker der Chontal- und Maya-Region war der Pejelagarto eine grundlegende Proteinquelle, und sein Fang erfolgte mit Harpunen und Netzen in den Sümpfen des Grijalva und des Usumacinta. Das emblematischste Gericht ist der gegrillte Pejelagarto: Der Fisch wird schmetterlingsförmig aufgeschnitten, mit Knoblauch, Achiote und Limettensaft mariniert und langsam über Holzkohleglut gegrillt, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart und saftig ist. In Villahermosa, der Hauptstadt von Tabasco, ist der gegrillte Pejelagarto ein gastronomisches Symbol, das auf den Märkten und in traditionellen Restaurants mit frisch zubereiteten Maistortillas, Salsa aus chile amashito und schwarzen Bohnen serviert wird. Die Hauptfangsaison reicht von Oktober bis Februar, wenn der Wasserstand der Flüsse sinkt. Leider haben Überfischung und Verschmutzung die Wildbestände dezimiert, weshalb heute Aquakulturprogramme zu ihrer Erhaltung und nachhaltigen Nutzung bestehen.

Geschätzte Kosten

12.33€

Gesamtkosten

3.08€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

320

Kalorien

38g

Eiweiß

Kohlenhydrate

14g

Fett

Ballaststoffe

480mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Reinige den Pejelagarto (Alligatorhecht), indem du die harten Schuppen mit einem kräftigen Messer entfernst. Schneide ihn schmetterlingsförmig entlang des Bauchs auf, ohne die Hälften zu trennen.
💡 Die Schuppen des Pejelagarto sind sehr hart; trage Handschuhe zum Schutz.
2
Bereite die Marinade zu, indem du das in Limettensaft aufgelöste Achiote mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischst.
3
Streiche die Marinade großzügig über das gesamte Fleisch des Pejelagarto, innen wie außen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
💡 Je länger er mariniert, desto mehr Geschmack nimmt das Fleisch auf.
4
Entzünde die Glut und warte, bis sie den richtigen Punkt erreicht hat (keine direkte Flamme, nur rote Glut mit weißer Asche bedeckt).
5
Lege den aufgeschnittenen Pejelagarto mit der Haut nach unten auf den Grill. Grille ihn 20 Minuten bei mittlerer Hitze.
6
Wende ihn vorsichtig und grille die Fleischseite weitere 15-20 Minuten, wobei du sie gelegentlich mit der restlichen Marinade bestreichst.
💡 Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst.
7
Serviere den gegrillten Pejelagarto im Ganzen auf einer Platte mit warmen Maistortillas und geschnittenen Limetten.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.