Guacamole mit Bacon

Geschichte und Herkunft

Guacamole mit Bacon ist eine der einfallsreichsten Kreationen der Tex-Mex-Küche: Sie nimmt das ikonischste Rezept Mexikos und bereichert es um eine der beliebtesten Zutaten der amerikanischen Küche, den knusprigen Bacon. Die traditionelle Guacamole hat tiefe vorspanische Wurzeln: Die Azteken nannten sie "ahuacamolli" – von "ahuacatl" (Avocado) und "molli" (Soße) – und bereiteten sie zu, indem sie einfach Avocado mit Salz und Chili zerstampften. Der geräucherte Bacon hielt nur allmählich Einzug in die Tex-Mex-Tradition, vorangetrieben durch den Einfluss der Barbecues im Süden von Texas, wo geräuchertes Schweinefleisch eine Hauptrolle spielt. Die Tex-Mex-Köche entdeckten, dass die knusprigen Baconstückchen der Guacamole eine völlig neue Dimension verliehen: den Kontrast der Texturen zwischen der Cremigkeit der Avocado und dem rauchigen Knuspern des Bacons, dazu die geschmackliche Tiefe, die das Schweinefett beisteuert. Heute findet man Guacamole mit Bacon in Sportbars, Tex-Mex-Restaurants und auf Super-Bowl-Menüs in den ganzen USA. Der Schlüssel liegt in der Qualität der Avocado – reif, aber nicht überreif – und im Bacon, der von guter Qualität sein und so lange gebraten werden sollte, bis er richtig knusprig ist, damit er beim Untermischen nicht aufweicht. Der frische Jalapeño sorgt für die nötige Schärfe, während Limette und Koriander (Cilantro) die Frische der Avocado bewahren. Ein Dip, der bei jeder Zusammenkunft binnen Minuten verschwindet.