Jalapeño-Crema

Geschichte und Herkunft

Die Jalapeño-Crema ist eines der vielseitigsten und beliebtesten Dressings der Tex-Mex-Küche, eine Sauce, die die charakteristische Schärfe der Jalapeño-Chili mit der Milde von Sauerrahm vereint und so etwas völlig Eigenständiges erschafft, das mit seinen einzelnen Zutaten kaum noch etwas gemein hat. Die Jalapeño ist die meistkonsumierte Chili Mexikos und vermutlich die weltweit bekannteste: Ihr Name stammt von Xalapa (auch Jalapa geschrieben), der Hauptstadt des Bundesstaates Veracruz, obwohl sie heute in ganz Mexiko angebaut wird, besonders in Chihuahua und Veracruz. In der Tex-Mex-Küche spielt die Jalapeño seit den ersten mexikanischen Imbissständen in Texas Ende des 19. Jahrhunderts eine Hauptrolle. Die texanischen Köche verwenden sie frisch, eingelegt, in Adobo und getrocknet (geräuchert wird sie zum Chipotle). Die Jalapeño-Crema entstand aus dem Bedürfnis, eine Sauce zu schaffen, die die Schärfe der Chili mildert, ohne ihren frischen, krautigen Geschmack zu verlieren. Röstet man die Jalapeños direkt über der Flamme oder auf dem Comal, erhält man ein tieferes, leicht rauchiges Aroma, während der Sauerrahm eine seidige Textur und eine milchige Säure beisteuert, die die Schärfe ausbalanciert. Knoblauch und Koriander runden das aromatische Profil der Sauce ab. Heute wird die Jalapeño-Crema als Sauce für Tacos, als Salatdressing, als Dip für Nachos, als Marinade für Fleisch und als Würze für Burritos in Tex-Mex-Restaurants auf der ganzen Welt verwendet. Ihre leuchtend grüne Farbe und ihr ausgewogener Geschmack machen sie zu einer Sauce, die selbst diejenigen überzeugt, die scharfes Essen sonst eher meiden.