Bohnen-Käse-Burrito

Geschichte und Herkunft

Der Bohnen-Käse-Burrito ist der bescheidenste und – paradoxerweise – der beliebteste aller Tex-Mex-Burritos. Seine Geschichte ist die Geschichte der einfachen Küche der mexikanischen Arbeiter in Texas: Wenn die Zutaten knapp oder das Budget begrenzt waren, gehörten Refried Beans (frijoles refritos) und Käse zu den verfügbaren Füllungen, doch das Ergebnis war so sättigend, dass es sich aus eigenem Recht zu einem Klassiker entwickelte. Bohnen sind seit Jahrtausenden das Grundnahrungsmittel Mexikos. Pinto- oder schwarze Bohnen, gekocht und in Schmalz mit Knoblauch und Zwiebel zerdrückt, sind eine der ältesten und nahrhaftesten Zubereitungen der mesoamerikanischen Küche. In der Tex-Mex-Küche haben Refried Beans aus der Dose – die das hausgemachte Rezept perfekt nachahmen, wenn man sie mit etwas Butter und Gewürzen erwärmt – dieses Gericht demokratisiert und für alle zugänglich gemacht. Der Käse im Bohnen-Burrito ist eine Tex-Mex-Anpassung: In Mexiko würde man queso fresco oder Oaxaca-Käse verwenden, doch in Texas wurde der leicht erhältliche, wohlschmeckende gelbe Cheddar zum Standard. Die Kombination aus cremigen, heißen Bohnen und dem Käse, der bei Kontakt mit ihnen schmilzt, erzeugt eine außergewöhnlich befriedigende Textur und einen ebensolchen Geschmack. Heute ist der Bean and Cheese Burrito ein fester Bestandteil der Speisekarten von Tex-Mex-Restaurants auf der ganzen Welt und ein Favorit von Vegetariern, Studenten und allen, die eine schnelle, günstige und köstliche Mahlzeit suchen.