Enchilada-Auflauf

Geschichte und Herkunft

Die Enchilada Casserole ist die Tex-Mex-Antwort auf den mexikanischen Klassiker der Enchiladas, angepasst an große Gruppen und den Komfort des amerikanischen Ofens. Während traditionelle mexikanische Enchiladas einzeln zubereitet werden – Tortilla durch die Salsa gezogen, aufgerollt und auf den Teller gelegt – schichtet die Casserole-Version alle Zutaten in einer feuerfesten Form übereinander und ergibt so eine Zubereitung, die sich Stunden im Voraus vorbereiten und einfach backen lässt, wenn die Gäste eintreffen. Dieses Gericht spiegelt perfekt die pragmatische Tex-Mex-Fusion wider: Die Seele ist vollkommen mexikanisch (Chiles anchos, Epazote, Hähnchen, Maistortillas), aber die Präsentationsform ist nordamerikanisch (der Casserole war seit den 1950er-Jahren ein fester Bestandteil der US-amerikanischen Hausmannskost). In den Grenzbezirken von Texas – San Antonio, Laredo, El Paso – wurde dieses Gericht dank seiner Fähigkeit, Menschenmengen günstig zu sättigen, zum Favoriten von Kirchengemeinden, Schulversammlungen und Familienfeiern. Die hausgemachte Enchilada-Sauce, hergestellt aus gerösteten Chiles anchos und Guajillo, unterscheidet sie radikal von den kommerziellen Versionen mit Dosensauce. Die texanischen Köchinnen mexikanischer Herkunft bewahrten die Authentizität des Geschmacks, auch wenn sie das Format anpassten, und schufen so etwas wahrhaft Grenzüberschreitendes und Köstliches.