Chipotle-Ranch-Soße

Geschichte und Herkunft

Die Chipotle-Ranch-Soße ist eines der beliebtesten Dressings der Tex-Mex-Küche und steht für die perfekte Verschmelzung der amerikanischen Tradition des Ranch Dressings mit dem rauchigen Aroma des mexikanischen Chipotles. Das ursprüngliche Ranch Dressing wurde 1949 von Steve Henson geschaffen, einem Rohrleitungsarbeiter aus Alaska, der sein hausgemachtes Rezept mit auf seine Ranch in Santa Barbara, Kalifornien, brachte, wo es zur meistbestellten Soße des Restaurants wurde. Das Grundrezept aus Mayonnaise, Buttermilch, Knoblauch, Zwiebel und aromatischen Kräutern wurde so rasch populär, dass Henson es abfüllte und die Marke Hidden Valley Ranch 1972 für 8 Millionen Dollar an Clorox verkaufte – ein Vermögen zu jener Zeit. Die Chipotle-Variante des Ranch Dressings entstand auf ganz natürliche Weise in den Tex-Mex-Restaurants von Texas und dem amerikanischen Südwesten, wo Köche mexikanischer Herkunft begannen, dem Grundrezept Chipotles in Adobo beizugeben, um ein Dressing zu kreieren, das die rauchige Schärfe besaß, die für ihre Küche charakteristisch ist. Der Chipotle – ein getrockneter und geräucherter Jalapeño-Chili – verwandelt das Geschmacksprofil des klassischen Ranch vollständig und fügt Tiefe, Wärme und jenes unverwechselbare Aroma von Holz und Rauch hinzu. Diese Soße wird heute für Salate, Burritos, Wraps, als Dip für rohes Gemüse, Chicken Wings, Pommes frites und praktisch alles verwendet, was einen Hauch charaktervoller Cremigkeit braucht. Sie ist eines der vielseitigsten Würzmittel der zeitgenössischen Tex-Mex-Küche.