Pico de Gallo mit Mango und Habanero

Geschichte und Herkunft

Pico de Gallo mit Mango und Habanero ist eine Salsa, die an der kulturellen Grenze zwischen Yucatán, der Karibik und Texas entstanden ist, wo sich der Einfluss tropischer Aromen mit der Tradition der frischen Salsas Nordmexikos vermischt. Die ursprüngliche Pico de Gallo – Tomate, Zwiebel, Koriander (Cilantro) und Serrano-Chili – ist eine schlichte und überall in Mexiko verbreitete Zubereitung. Doch in den Küsten- und Tropenregionen gab es seit jeher die Tradition, den Salsas tropische Früchte beizugeben, um jenen süß-scharfen Kontrast zu schaffen, der so charakteristisch für die Küche der mexikanischen Karibik ist. Die Mango fand auf ganz natürliche Weise Eingang in dieses Rezept: Ihre Süße und Saftigkeit bilden einen perfekten Gegenpol zur Schärfe des Habaneros, eines der schärfsten Chilis Mexikos, der von der Halbinsel Yucatán stammt. In der Tex-Mex-Tradition wurde diese Kombination in den neunziger Jahren populär, als angesagte Restaurants in Houston, Miami und Los Angeles begannen, karibische Aromen in ihre Fusionsküche aufzunehmen. Die Salsa aus Mango und Habanero entwickelte sich zur perfekten Begleitung für gegrilltes Fleisch, Fischtacos und edle Nachos. Heute steht sie auf den Speisekarten von Tex-Mex-Restaurants in aller Welt und wird abgefüllt in Supermärkten verkauft. Zu Hause mit gut gereifter Mango, frischem Habanero und frisch gehacktem Koriander (Cilantro) zubereitet, erreicht diese Salsa eine Frische und einen Geschmack, mit denen keine handelsübliche Version mithalten kann.