Dobladitas mit Chicharrón

Über dieses Rezept

Dobladitas sind in der Mitte gefaltete Maistortillas, gefüllt mit Chicharrón in grüner oder roter Salsa und in Schmalz frittiert, bis sie knusprig sind. Sie sind eine Variante der Quesadillas ohne Käse und sehr beliebt auf den Märkten Zentralmexikos, besonders im Estado de México und in Mexiko-Stadt.

1. 1

   Bereite die grüne Salsa zu: Koche die Tomatillos und die Serrano-Chilis in Salzwasser 10 Minuten. Püriere sie mit dem Koriander (cilantro), der Zwiebel und dem Knoblauch. Würze mit Salz.

2. 2

   Zerbrich die Chicharrón (Schweineschwarte) in kleine Stücke. Brate die grüne Salsa in einem Topf in einem Esslöffel Schmalz bei mittlerer Hitze 5 Minuten an, bis sie die Farbe wechselt. Gib die Chicharrón dazu und vermische alles gut. Koche weitere 5 Minuten, bis die Chicharrón die Salsa aufgesogen hat und weich wird.

3. 3

   Erwärme die Maistortillas auf dem Comal, bis sie heiß und geschmeidig sind.

4. 4

   Gib 2 Esslöffel Chicharrón in Salsa auf eine Hälfte jeder heißen Tortilla. Klappe die Tortilla zusammen.

5. 5

   Erhitze das restliche Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Dobladitas 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Serviere mit Crème fraîche und zusätzlicher Salsa.