Tostadas mit Hähnchen

Geschichte und Herkunft

Tostadas mit Hähnchen gehören zu den sinnbildlichsten und vielseitigsten Antojitos der mexikanischen Küche und sind in Haushalten, Fondas, auf Märkten und an Straßenständen im ganzen Land zu finden. Ihre Geschichte reicht bis in die vorspanische Zeit zurück, als die mesoamerikanischen Völker entdeckten, dass in der Sonne getrocknete oder auf dem Comal geröstete Maistortillas eine knusprige Textur annahmen, die sich perfekt als Grundlage für vielerlei Speisen eignete. Die Azteken aßen bereits geröstete Tortillas mit Bohnen, Chili und Truthahnfleisch auf den Tianguis von Tenochtitlán, und diese kulinarische Tradition überlebte die Eroberung und bereicherte sich mit von den Spaniern eingeführten Zutaten wie Crema, Salat und Hähnchen. Während der Kolonialzeit verbreiteten sich Tostadas als Schnellgericht auf den Märkten Neuspaniens, wo die Köchinnen sie mit den jeweils verfügbaren Zutaten zubereiteten. Zerpflücktes Hähnchen wurde wegen seiner Verfügbarkeit und seines Geschmacks zu einer der beliebtesten Füllungen, und der Brauch, sie mit Crema, gehacktem Salat und Salsa zu krönen, festigte sich zur klassischen Version, die wir heute kennen. Jede Region Mexikos hat ihren eigenen Stil: im Zentrum werden sie mit reichlich Crema und Käse serviert, im Süden mit schwarzen Bohnen und Habanero und an den Küsten mit Meeresfrüchten.