Tostadas mit Picadillo

Geschichte und Herkunft

Tostadas mit Picadillo stellen die perfekte Verbindung zweier mexikanischer Küchentraditionen dar: der vorspanischen Tostada und des kolonialen Picadillo. Der Picadillo, dessen Name vom Verb „picar“ – in kleine Stücke schneiden – stammt, hat seine Wurzeln in der mittelalterlichen spanischen Küche, wo Schmorgerichte aus gehacktem Fleisch mit Gewürzen und Trockenfrüchten zubereitet wurden. Als diese Technik während der Eroberung nach Mexiko kam, verschmolz sie mit lokalen Zutaten wie Jitomate, Chilis und Kartoffel und schuf ein völlig neues und unverkennbar mexikanisches Schmorgericht. Die neuspanischen Köchinnen entdeckten, dass das Servieren des Picadillo auf knusprigen Mais-Tostadas einen unwiderstehlichen Kontrast der Texturen erzeugte. Im 18. und 19. Jahrhundert etablierte sich diese Kombination als beliebtes Gericht auf den Märkten und in den Fondas von Mexiko-Stadt, Puebla und Guadalajara. Der traditionelle Picadillo besteht aus Rinderhackfleisch, geschmort mit Jitomate, Zwiebel, Knoblauch, in Würfel geschnittener Kartoffel und Chipotle-Chilis, die ihm eine rauchige Note verleihen. Jede mexikanische Familie hat ihre eigene Version: manche fügen Karotte, Erbsen oder Rosinen hinzu, während andere ihn trocken und wieder andere saftig bevorzugen. Die Tostada mit Picadillo wird stets mit Crema, zerbröseltem Queso fresco, Salat und Salsa gekrönt. In vielen Fondas und einfachen Küchen Mexikos sind die Tostadas mit Picadillo das Glanzgericht zur Mittagszeit, serviert mit reichlich Crema und einer großzügigen Portion Guacamole, die die Mischung der Aromen perfekt ergänzt.