Tasajo aus Oaxaca

Über dieses Rezept

Tasajo ist eine oaxacanische Zubereitung aus Rindfleisch, das in extrem dünne Scheiben geschnitten, gesalzen und teilweise in der Sonne getrocknet wird. Es wird schnell über Holzkohle gegrillt und als grundlegender Bestandteil einer typischen oaxacanischen Mahlzeit zusammen mit Tlayudas, Chapulines, Quesillo und Pasilla-Salsa serviert. Sein salziger und intensiver Geschmack macht es zu einer unverzichtbaren Zutat der Küche des Isthmus und der Valles Centrales.

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   Schneide das Rindfleisch in sehr dünne Scheiben von 2-3 mm. Wenn möglich, schneide es spiralförmig aus einem großen Stück, um durchgehende Blätter zu erhalten.

   

   💡 Bitte den Metzger, es mit der Aufschnittmaschine zu schneiden, falls du keine Übung hast.

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   Salze beide Seiten jeder Scheibe großzügig mit grobem Salz. Hänge die Scheiben auf oder lege sie 3-4 Stunden auf ein Gitter an einem luftigen Ort.

   

   💡 In trockenem Klima reichen 3 Stunden. In feuchtem Klima lasse es länger.

3. 3

   Klopfe das überschüssige Salz vor dem Grillen von jeder Scheibe ab. Der Tasajo sollte teilweise angetrocknet, aber nicht vollständig getrocknet sein.

   

   💡 Falls es zu salzig geworden ist, weiche es vor dem Grillen kurz in Wasser ein.

4. 4

   Grille den Tasajo über sehr heißer Kohle oder auf einer Platte bei maximaler Temperatur. Gare ihn nur 1-2 Minuten pro Seite.

   

   💡 Das Fleisch sollte innen leicht rosa bleiben; gare es nicht zu lange.

5. 5

   Bestreiche die Tlayudas mit refried schwarzen Bohnen, gib zerzupften Quesillo dazu und lege sie auf die Glut, bis sie bräunen.

   
6. 6

   Serviere den Tasajo auf der vorbereiteten Tlayuda, mit Avocadoscheiben, Limette und Salsa aus Chile Pasilla oaxaqueño an der Seite.

   

   💡 Reiche Chapulines (Heuschrecken) und Radieschen dazu für ein vollständiges oaxakisches Erlebnis.