Sopa de Piedra (Steinsuppe)

Über dieses Rezept

Die Sopa de Piedra ist ein prähispanisches Gericht der Chinanteken-Gemeinde von San Felipe Usila in Oaxaca. Sie wird zubereitet, indem rotglühend erhitzte Flusssteine direkt in eine Jícara mit Wasser, Flussgarnelen, Tomate, Chile, Zwiebel und Epazote gelegt werden. Die glühenden Steine garen die Suppe augenblicklich und schaffen ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Es ist eines der ältesten Gerichte Mexikos, das noch immer mit derselben uralten Technik zubereitet wird.

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   Bereite die Zutaten vor: Hacke die Tomate, die Zwiebel und den Chile Serrano. Reinige die Garnelen und lasse die Schale für mehr Geschmack dran. Halte Epazote und Koriander (cilantro) bereit.

   

   💡 Wenn du keine Flusskrebse hast, funktionieren Langustinos gut.

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   Erhitze saubere Flusssteine über Glut oder starker Flamme mindestens 45 Minuten, bis sie rotglühend sind.

   

   💡 Verwende runde Flusssteine, niemals Kalksteine, die zerplatzen können.

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   Gib in eine große Jícara (Kürbisschale) oder ein hitzebeständiges Gefäß die gehackte Tomate, die Zwiebel, den Chile, den Knoblauch, den Epazote und die rohen Garnelen. Fülle mit Wasser auf, bis alles bedeckt ist.

   

   💡 Du kannst als Alternative zur Jícara einen tiefen Teller aus dickem Ton verwenden.

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   Gib mit einer langen Zange einen heißen Stein in die Jícara. Das Wasser kocht sofort auf. Wiederhole dies mit 2-3 weiteren Steinen, bis alles gegart ist.

   

   💡 Gib die Steine einzeln hinein, um das Garen zu kontrollieren. Die Garnelen garen in Sekunden.

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   Entnimm die Steine vorsichtig, gib Salz, gehackten Koriander (cilantro) und einen Spritzer Limette dazu. Serviere sofort in derselben Jícara.

   

   💡 Die Suppe sollte sofort gegessen werden, solange sie noch kocht.

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   Alternative ohne Steine: Koche Wasser in einem Topf, gib Tomate, Zwiebel, Chile und Epazote hinzu. Koche 15 Minuten und gib die Garnelen zum Schluss für 3 Minuten dazu.

   

   💡 Die Version ohne Steine verliert den mineralischen Geschmack, bewahrt aber die Essenz des Gerichts.