Mole Coloradito

Über dieses Rezept

Das Mole Coloradito ist eines der sieben klassischen Moles aus Oaxaca. Es zeichnet sich durch seine intensive ziegelrote Farbe aus, die hauptsächlich vom Chile Ancho und der Tomate stammt. Im Vergleich zu anderen oaxacanischen Moles hat es einen milderen und leicht süßlichen Geschmack. Es wird in der Regel mit Hähnchen oder Schwein serviert und gilt als eines der zugänglichsten Moles für alle, die mit der oaxacanischen Küche beginnen.

1. 1

   Koche das Hähnchen 30 Minuten in Wasser mit Salz, Knoblauch, Zwiebel und Kräutern. Bewahre die Brühe und die Hähnchenteile auf.

   

   💡 Schenkel und Keulen ergeben mehr Geschmack als die Brust für dieses Mole.

2. 2

   Entkerne die Chiles ancho und röste sie leicht auf einem Comal an. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.

   

   💡 Röste sie nicht zu stark an, sonst wird das Mole bitter.

3. 3

   Röste die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch auf dem Comal, bis sie angeröstet sind. Brate die Kochbanane in Scheiben goldbraun. Röste den Sesam an.

   

   💡 Die Kochbanane sollte reif sein (schwarze Schale), um Süße beizusteuern.

4. 4

   Püriere die Chilis mit Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Kochbanane, Sesam, Zimt, Oregano und etwas Brühe zu einer glatten Salsa. Passiere sie.

   

   💡 Püriere in mehreren Portionen, falls nötig, damit alles schön glatt wird.

5. 5

   Erhitze das Schmalz in einem großen Schmortopf und brate das Mole 15 Minuten unter ständigem Rühren. Gib die Schokolade dazu und rühre, bis sie geschmolzen ist.

   

   💡 Das Mole sollte beim Braten andicken und dunkler werden.

6. 6

   Gib Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (es sollte die Rückseite eines Löffels bedecken). Gib das Hähnchen dazu und gare weitere 20 Minuten.

   
7. 7

   Serviere das Hähnchen mit Mole coloradito übergossen, bestreut mit geröstetem Sesam und begleitet von Reis und Tortillas.

   

   💡 Dieses Mole schmeckt am nächsten Tag besser.