StewsSchwierig

Chiles en Nogada

Name: Chiles en Nogada
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 50 g Acitrón (kandierter Biznaga-Kaktus); 0.25 cup Mandeln; 1 Zimtstange; 200 g Schweinehackfleisch; 300 g Rinderhackfleisch; 0.5 Weiße Zwiebel; 6 Chile poblano; 2 Knoblauchzehe; 2 Pfirsich (Landsorte); 1 Roter Granatapfel; 2 tbsp Trockener Sherry; 3 Tomate; 0.5 cup Milch; 1 Apfel (Sorte Panochera); 200 g Walnuss; 0.25 cup Rosinen; 1 Milchbirne; 4 ramitas Frische Petersilie; 1 to taste Schwarzer Pfeffer; 2 tbsp Pinienkerne; 0.5 Kochbanane; 100 g Ziegenkäse; 1 to taste Salz

4.0(1 valoración)

110 min (60 Vorbereitung + 50 Kochzeit) Schwierig 6 Portionen Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 4. Feb. 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Mit Picadillo und Früchten gefüllte Poblano-Chilis, übergossen mit Nogada, typisch für Puebla.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 26.56€

4.43€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

50 g Acitrón (kandierter Biznaga-Kaktus)5.00€finden
0.3 Tasse Mandelnfinden
1 Zimtstangefinden
200 g Schweinehackfleisch0.25€finden
300 g Rinderhackfleisch1.35€finden
0.5 Weiße Zwiebel0.85€finden
6 Chile poblano1.75€finden
2 Knoblauchzehefinden
2 Pfirsich (Landsorte)0.10€finden
1 Roter Granatapfel3.50€finden
2 EL Trockener Sherryfinden
3 Tomate0.25€finden
0.5 Tasse Milchfinden
1 Apfel (Sorte Panochera)0.05€finden
200 g Walnuss0.55€finden
0.3 Tasse Rosinen0.30€finden
1 Milchbirnefinden
4 ramitas Frische Petersiliefinden
1 nach Geschmack Schwarzer Pfefferfinden
2 EL Pinienkernefinden
0.5 Kochbanane1.25€finden
100 g Ziegenkäse7.40€finden
1 nach Geschmack Salzfinden

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Über dieses Rezept

Chiles en Nogada sind das mexikanische Nationalgericht schlechthin und stammen aus Puebla. Poblano-Chilis werden mit einem Picadillo aus Fleisch und Früchten der Saison gefüllt, mit Nogada (einer Walnusssoße aus frischen Walnüssen) übergossen und mit Granatapfelkernen und Petersilie verziert – ganz in den Farben der mexikanischen Flagge. Sie werden im August und September zubereitet.

Geschichte und Herkunft

Chiles en Nogada sind das wichtigste Nationalgericht Mexikos und wurden der Legende nach im August 1821 von den Augustinerinnen des Klosters Santa Mónica in Puebla geschaffen, um die Unterzeichnung des Plan de Iguala und die Unabhängigkeit zu feiern. Ihre drei Farben stehen für die Flagge des Trigarante-Heeres: das Grün der Chilis und der Petersilie, das Weiß der Nogada und das Rot des Granatapfels. Sie werden nur zwischen August und September zubereitet, wenn die Saison der frischen Walnüsse (nuez de Castilla), der Granatäpfel und der einheimischen Früchte wie Pfirsich und Milchbirne zusammenfällt. Im Jahr 2010 erklärte die mexikanische Regierung dieses Gericht zum immateriellen Kulturerbe Pueblas, und jedes Jahr findet in der Stadt ein Festival del Chile en Nogada statt. Ein Detail, das leidenschaftliche Debatten auslöst: Puristen bestehen darauf, dass authentische Chiles en Nogada niemals in Eierteig ausgebacken werden, bei Zimmertemperatur serviert werden und die Nogada kalt sein muss.

Geschätzte Kosten

26.56€

Gesamtkosten

4.43€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

550

Kalorien

30g

Eiweiß

52g

Kohlenhydrate

25g

Fett

Ballaststoffe

920mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Röste und häute die Poblano-Chiles wie im Rezept für Chiles Rellenos: über der direkten Flamme, im Beutel schwitzen lassen, häuten und entadern. Lasse sie ganz und mache nur einen seitlichen Einschnitt.
2
Für das Picadillo: Brate das Hackfleisch in Öl bei starker Hitze 10 Minuten. Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu. Koche 5 weitere Minuten.
3
Gib die gehackte Tomate, die geschälten und in kleine Würfel geschnittenen Früchte (Pfirsich, Apfel, Birne, Kochbanane), das gehackte Acitrón (kandierter Kaktus), die Rosinen, die geschälten Mandeln und die Pinienkerne dazu. Koche alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten.
💡 Die Früchte sollten Saison haben (August-September), für einen authentischen Geschmack.
4
Würze das Picadillo mit Zimt, Salz, Pfeffer und dem trockenen Sherry. Koche 5 weitere Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lasse es leicht abkühlen.
5
Fülle jeden Poblano-Chile großzügig mit dem Picadillo, ohne sie zu zerreißen. Verschließe sie bei Bedarf mit Zahnstochern.
6
Für die Nogada: Weiche die Walnüsse (Nueces de Castilla) 30 Minuten in Milch ein. Schäle sie und entferne die dünne Haut, die sie umgibt.
💡 Das Schälen der Walnüsse ist unverzichtbar; die bittere Haut verdirbt die Nogada. Es ist mühsam, aber notwendig.
7
Püriere die geschälten Walnüsse mit dem Ziegenkäse, der restlichen Milch, Salz und einer Prise Zucker zu einer cremigen, glatten weißen Sauce. Sie sollte gießbar sein, aber Körper haben.
8
Lege die gefüllten Chiles auf eine Platte. Übergieße sie großzügig mit der kalten Nogada.
9
Garniere mit den roten Granatapfelkernen und frischen Petersilienblättern, um die Farben der mexikanischen Flagge zu vervollständigen: Grün, Weiß und Rot.
10
Serviere bei Zimmertemperatur. Chiles en Nogada werden nicht erhitzt; die Nogada sollte kalt über den lauwarmen Chiles liegen.
💡 Dieses Gericht wird von August bis September gegessen, wenn die Walnüsse (Nueces de Castilla) und die einheimischen Früchte Saison haben.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

¿Por qué hay que pelar las nueces de Castilla para la nogada?

Weil die dünne Haut, die sie umgibt, bitter ist und die Soße dunkel färbt. Weiche sie 30 Minuten in Milch ein, um sie zu lösen, und schäle sie einzeln: Das ist mühsam, aber unerlässlich für eine weiße, süße und samtige Nogada. Verwende dafür frische Walnüsse der Saison (August–September).

¿Los chiles en nogada se sirven fríos o calientes?

Weder noch: Die gefüllte Chili wird lauwarm serviert und die Nogada immer kalt darüber gegossen, frisch aus dem Kühlschrank. Fertig angerichtet werden sie nie erwärmt, da die Walnusssoße sonst gerinnen würde. Sie werden mit Granatapfel und Petersilie kurz vor dem Servieren verziert.

¿Con qué sustituyo el acitrón?

Das traditionelle Acitrón stammt aus der Biznaga, einem heute in Mexiko geschützten Kaktus, weshalb es selbst dort ersetzt wird. Verwende stattdessen kandierte oder glasierte Früchte (kandierter Kürbis, Orange oder Birne eignen sich sehr gut) in derselben Menge: Sie liefern dieselbe Süße und Textur.

¿Qué partes puedo preparar con antelación?

Das Picadillo aus Fleisch und Früchten gewinnt an Geschmack, wenn man es am Vortag zubereitet, und die Chilis können einige Stunden vorher geröstet, gehäutet und gefüllt werden. Die Nogada sollte man am selben Tag pürieren (die Walnuss oxidiert), und der Granatapfel wird zuletzt ausgelöst. Richte das Gericht erst kurz vor dem Servieren an.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.