Nordmexikanische Tamales mit Chile Colorado

Über dieses Rezept

Die nordmexikanischen Tamales mit Chile Colorado sind groß, in Maisblätter gewickelt, mit von Hand aufgestrichenem Schmalzteig und gefüllt mit Schweinefleisch in roter Sauce aus Guajillo- und Ancho-Chilis. Dicker und rustikaler als die Tamales aus dem Zentrum sind sie der festliche Tamal der Familien Nordmexikos.

1. 1

   Weiche die Maisblätter 30 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie biegsam sind. Abgießen und beiseitestellen.

   
2. 2

   Koche das Schweinefleisch in Wasser mit Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer 40 Minuten, bis es zart ist. Abkühlen lassen, zerzupfen und die Brühe aufbewahren.

   
3. 3

   Röste und weiche die Chilis ein. Püriere sie mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Pfeffer und einer Tasse der Brühe. Brate sie in Öl 5 Minuten an. Gib das zerzupfte Schweinefleisch dazu und vermische alles.

   
4. 4

   Schlage das Schmalz mit Salz 5 Minuten schaumig. Gib die Masa (Maisteig) nach und nach im Wechsel mit lauwarmer Brühe dazu, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht klebt. Die Masa ist fertig, wenn ein Kügelchen im Wasser schwimmt.

   
5. 5

   Verteile 3 Esslöffel Masa auf jedem Blatt. Gib 2 Esslöffel Füllung in die Mitte. Klappe die Seiten ein und dann die Spitze nach oben.

   
6. 6

   Stelle die Tamales aufrecht in einen Dämpftopf mit kochendem Wasser. Decke sie mit übrigen Blättern ab und dämpfe sie 75-90 Minuten. Der Tamal ist fertig, wenn sich die Masa vom Blatt löst.