Schweinelende in Adobo

Über dieses Rezept

Die Schweinelende in Adobo ist ein Schmorgericht aus dem Norden Mexikos, bei dem die Lende – ein mageres und zartes Stück vom Schwein – in einem kräftigen Adobo aus gerösteten getrockneten Chilis, Essig, Knoblauch und Gewürzen mariniert und gegart wird. Der Adobo dringt während des Marinierens tief in das Fleisch ein und schafft ein komplexes Geschmacksprofil, das die Bitterkeit und Tiefe der getrockneten Chilis mit der Säure des Essigs und der würzigen Basis aus Kreuzkümmel und Oregano verbindet. Es ist ein wohltuendes Gericht, ideal serviert in Tacos, auf Reis oder mit Bohnen.

1. 1

   Röste die Chiles ancho und guajillo leicht in einer trockenen Pfanne (comal) an – 30 Sekunden pro Seite. Entferne Venen und Kerne und weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.

   💡 Röste sie nicht zu stark, sonst wird die Adobo-Marinade bitter.

2. 2

   Gieße die Chiles ab und püriere sie mit Knoblauch, Zwiebel, Essig, Kreuzkümmel, Oregano und Salz sowie etwas Einweichwasser zu einer dicken Paste.

3. 3

   Schneide das Schweinelendchen in 4-5 cm große Stücke. Mariniere es mindestens 2 Stunden im Kühlschrank in der Adobo-Marinade (idealerweise über Nacht).

   💡 Je länger es mariniert, desto tiefer der Geschmack.

4. 4

   Erhitze das Öl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die marinierten Lendchenstücke von allen Seiten an, bis sie gebräunt sind, 3-4 Minuten.

5. 5

   Gieße die restliche Adobo-Marinade über das Fleisch. Gib Wasser oder Brühe hinzu, bis es bedeckt ist. Bringe alles zum Kochen, reduziere auf niedrige Hitze, decke ab und gare 70-80 Minuten, bis das Fleisch sehr zart ist.

6. 6

   Falls viel Salsa übrig ist, nimm den Deckel ab und reduziere sie 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Adobo-Marinade eindickt und das Fleisch überzieht. Mit Salz abschmecken und servieren.