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Tamales de Pimiento (Paprika-Tamales)

Name: Tamales de Pimiento (Paprika-Tamales)
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 400 ml Hühnerbrühe; 500 g Maismehl für Tamales; 30 Maisblätter für Tamales; 150 g Schweineschmalz; 3 Rote Paprika; 200 g Queso fresco (frischer Weisskäse); 1 tsp Salz

5.0(1 valoración)

120 min (45 Vorbereitung + 75 Kochzeit) Einfach 20 Portionen Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 30. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Veracruzanische Tamales gefüllt mit roter Paprika und frischem Käse, mild und farbenfroh.

Über dieses Rezept

Tamales de Pimiento sind eine Spezialität der veracruzanischen Küche, die den weichen Maisteig mit dem süßen, farbenfrohen Geschmack von roter Paprika (pimiento morrón) und frischem Käse (queso fresco) verbindet. Anders als die scharfen Chili-Tamales ist diese Version mild und wohltuend, mit einer großzügigen Füllung, die durch ihre Schlichtheit und ihren Geschmack überrascht. Der Teig wird mit Schmalz so lange aufgeschlagen, bis er locker und luftig ist, und in Maisblätter (hoja de maíz) eingewickelt. Das Ergebnis ist ein saftiger, aromatischer Tamal, der die jarochische Küche in ihrer festlichsten Ausprägung widerspiegelt.

Geschichte und Herkunft

Tamales de Pimiento sind Teil der reichen Tamale-Tradition von Veracruz, einem Bundesstaat, der eine der größten Tamale-Vielfalten Mexikos vorweist. Die jarochische Küche übernahm die rote Paprika (pimiento morrón) – von den Spaniern aus Südamerika auf den europäischen Markt und zurück auf den amerikanischen Kontinent gebracht – als festen Bestandteil ihrer Füllungen und vermischte sie mit den lokal produzierten frischen Käsesorten. Veracruz, Land der kulinarischen Mestizaje par excellence, verschmolz indigene Zutaten wie nixtamalisierten Mais und Schweineschmalz mit den von Rind und Schwein stammenden Produkten, die mit der Conquista kamen. Das Ergebnis war eine enorm vielfältige Tamale-Küche: süß, herzhaft, mit Meeresfrüchten, mit Fleisch, mit Gemüse und eben diese Version mit Paprika und Käse, die heute in den Haushalten von Veracruz für die Feste der Candelaria, für Weihnachten und die Posadas zubereitet wird. Die Technik, den Teig mit Schmalz so lange aufzuschlagen, bis ein Kügelchen in kaltem Wasser oben schwimmt, ist das von Generation zu Generation in Veracruz weitergegebene Geheimnis, das eine luftige Textur garantiert und den guten Tamal vom mittelmäßigen unterscheidet.

Geschätzte Kosten

10.32€

Gesamtkosten

0.52€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

210

Kalorien

Eiweiß

28g

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

380mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Weiche die Maisblätter 30 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich und formbar sind. Abgießen und mit einem Tuch trocknen.
2
Schlage das Schweineschmalz (manteca) mit Salz 5 Minuten, bis es luftig und weiß ist. Füge nach und nach das Maismehl und die Hühnerbrühe abwechselnd hinzu, bis ein weicher Teig entsteht. Prüfe die Konsistenz: Ein Teigkügelchen sollte in kaltem Wasser schwimmen.
💡 Dieser Schwimmtest garantiert, dass die Tamales luftig werden.
3
Röste die Paprikaschoten direkt über der Herdflamme oder unter dem Grill, bis die Haut vollständig schwarz ist. Lege sie 10 Minuten in einen verschlossenen Plastikbeutel. Schäle, entkerne und schneide sie in 1 cm breite Streifen.
4
Breite ein Maisblatt auf der Handfläche aus. Gib 2 Esslöffel Teig in die Mitte und flache ihn zu einem Rechteck von etwa 12x8 cm, dabei die Ränder frei lassen.
5
Lege einen Paprikastreifen und ein Stück Frischkäse (queso fresco) in die Mitte des Teigs. Klappe die Seiten des Blattes über die Füllung und falte dann die Spitze nach oben, um den Tamal zu verschließen.
6
Stelle die Tamales senkrecht in einen Dampfgarer mit Wasser am Boden. Bedecke sie mit übrigen Maisblättern und einem Küchentuch. Dämpfe sie bei mittlerer bis hoher Hitze 75 Minuten. Prüfe alle 20 Minuten, ob genügend Wasser vorhanden ist.
7
Der Tamal ist fertig, wenn sich der Teig sauber vom Blatt löst. Lass ihn 10 Minuten ruhen, bevor du servierst. Reiche dazu grüne oder rote Salsa nach Geschmack.
💡 Wenn der Teig am Blatt klebt, brauchen sie mehr Garzeit.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.