Tamales zu Mariä Lichtmess: Tradition des 2. Februar

Was ist das?

Die Tamales zu Mariä Lichtmess sind das zentrale Gericht der mexikanischen Feier am 2. Februar, dem katholischen Fest der Darstellung des Jesuskindes im Tempel. Wer am 6. Januar die im Dreikönigskuchen (rosca de Reyes) versteckten Figürchen des Jesuskindes gefunden hat, ist verpflichtet, an diesem Tag Tamales und Atole für alle Anwesenden mitzubringen, womit ein fast zweimonatiger ritueller Zyklus abgeschlossen wird, der mit den Posadas begann. Die Tamales können von jeder regionalen Sorte sein: grüne Tamales mit Hähnchen, rote mit Schwein, mit Mole, mit Rajas (Chilistreifen), mit Mais, süße, oaxakische in Bananenblatt, nördliche in Maisblättern. Die Feier versammelt Familien, Büros, Schulen und Stadtviertel um den Tisch mit frisch zubereiteten Tamales, heißem Atole, café de olla und Gesprächen. Sie ist eines der lebendigsten und am stärksten besuchten gastronomischen Rituale des nationalen Kalenders.

Ursprung und Geschichte

Das Fest am 2. Februar verbindet zwei Traditionen: die Darstellung des Jesuskindes im Tempel (40 Tage nach Weihnachten, gemäß der jüdischen Reinigungstradition) und die vorspanische Feier des Beginns des landwirtschaftlichen Maiszyklus, die mit der nahen Tagundnachtgleiche zusammenfiel. Larousse Cocina weist darauf hin, dass der Februar für die mesoamerikanischen Völker der Beginn der Aussaat war und die Tamales (heilige Maisspeise) eine Opfergabe an Chalchiuhtlicue und Tláloc, die Wassergötter, waren. Nach der Eroberung verschmolzen die katholischen Mönche die Feiern: Die Kerzensegnung (Candelaria) am 2. Februar wurde mit der Segnung der Saat für die Aussaat verbunden, und die Tamales blieben als rituelles Gericht erhalten. México Desconocido dokumentiert, dass sich die spezifische Verbindung zum Dreikönigskuchen (wer das Kind herauszieht, zahlt die Tamales) im 19. Jahrhundert als volkstümlicher Brauch festigte. Heute ist es eine der lebendigsten Traditionen der zeremoniellen mexikanischen Küche, mit massivem Tamales-Verzehr am 2. Februar. Die mexikanische Regierung erkennt die Tradition offiziell an.

Charakteristische Zutaten

Die Tamales am 2. Februar können von jeder regionalen mexikanischen Sorte sein, am beliebtesten sind jedoch: grüne Tamales (Masa-Teig mit Schmalz, grüner Tomatillo-Soße und zerzupftem Hähnchen), rote Tamales (Soße aus Guajillo- und Ancho-Chili mit zerzupftem Schwein), Mole-Tamales (Teig mit rotem oder poblanischem Mole und Hähnchen), Rajas-Tamales (Poblano-Chili in Streifen mit Frischkäse), süße Mais-Tamales (mit Maiskörnern, Zucker und Zimt), oaxakische Tamales (in Bananenblatt eingewickelt, mit schwarzem oder gelbem Mole). Der Grundteig kombiniert frische nixtamalisierte Maismasa oder Masa Harina (Maseca, Maíz Maya), Schweine- oder Pflanzenschmalz, der schaumig geschlagen wird, Brühe, Salz und Backpulver. Er wird gefüllt, in Blätter eingewickelt (getrocknete Maisblätter für die aus dem Norden und Zentrum, Bananenblätter für die aus dem Süden und Golf) und 60-90 Minuten in einem Aluminium-Dämpftopf oder einer traditionellen Tamalera gedämpft. Der begleitende Atole kann aus Schokolade, Erdbeere, Vanille, Guave, Pinole, Reis oder weißer Masa sein.

Kulturelle Bedeutung

Mariä Lichtmess mit Tamales ist eine der lebendigsten und partizipativsten gastronomischen Traditionen des mexikanischen Kalenders, präsent in absolut allen sozialen Schichten, Altersgruppen und Regionen des Landes. Das Datum schließt den rituellen Zyklus Posadas-Weihnachten-Neujahr-Dreikönige-Lichtmess ab, der fast zwei Monate dauert und das festliche Leben der Nation gliedert. Die Tamales-Wirtschaft erlebt am 2. Februar ihren zweiten großen Jahreshöhepunkt (der erste ist der 1. und 2. November zum Tag der Toten); Millionen Tamales werden auf Märkten, in Tamalerías, an Straßenecken und auf Tianguis verkauft. Die rituelle Kette aus rosca-Kind-Tamales-Atole versammelt Großfamilien, Arbeitskollegen und Nachbarn und stärkt die Bande der Gemeinschaft. Die traditionelle mexikanische Küche wurde 2010 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt, und die Tamales (in allen Regionen präsent) sind eine ihrer Säulen. Der kulturelle Synkretismus drückt sich deutlich aus: die christliche Kerze, die vorspanische Maisaussaat, der europäische Dreikönigskuchen und die mesoamerikanischen Tamales fließen an einem einzigen Datum zusammen.

Häufig gestellte Fragen

Warum isst man am 2. Februar Tamales?

Der 2. Februar verbindet das katholische Fest der Darstellung Jesu im Tempel (Candelaria) mit der vorspanischen Tradition des Beginns des landwirtschaftlichen Maiszyklus, bei dem die Tamales eine rituelle Opfergabe an die Wassergötter waren. Die mexikanische Tradition fügt hinzu, dass derjenige, der am 6. Januar die Figürchen des Jesuskindes im Dreikönigskuchen herauszog, an diesem Datum die Tamales für alle mitbringen muss, womit der Weihnachtszyklus abgeschlossen wird.

Was ist der Unterschied zwischen Lichtmess-Tamales und Tamales zum Tag der Toten?

Bei den Tamales selbst gibt es keinen technischen Unterschied: Beide Feste verwenden dieselben regionalen Sorten (grün, rot, Mole, süß, oaxakisch). Der Unterschied ist rituell und semantisch: Die vom 2. November sind eine Opfergabe an die Seelen der Verstorbenen; die vom 2. Februar sind eine festliche Gemeinschaftszahlung, die aus dem Spiel des Dreikönigskuchens und der Saatsegnung hervorgeht.

Wie werden die Tamales am 2. Februar serviert?

Sie werden heiß serviert, frisch aus dem Dämpftopf, noch in ihren Blättern eingewickelt. Jeder Gast öffnet seinen Tamal, isst ihn nach Belieben mit einer zusätzlichen Tortilla und begleitet ihn mit einer Tasse heißem Atole (Schokolade, Erdbeere, Vanille, Guave oder Pinole) oder café de olla. Das Treffen ist zwanglos, zu Hause, im Büro oder in gemeinschaftlichen Tamalerías, und ist meist das gesellige Frühstück oder Abendessen des 2. Februar.

Woher kommt die Tradition der Tamales zu Mariä Lichtmess?

Sie kommt aus dem mexikanischen kulturellen Synkretismus: Das katholische Fest Mariä Lichtmess (Darstellung Jesu, 2. Februar) überlagerte die vorspanische Feier des Beginns des Maiszyklus im Februar, bei dem die Tamales eine rituelle Opfergabe waren. Die Verbindung zum Dreikönigskuchen (6. Januar) ist eine volkstümliche mexikanische Erfindung des 19. Jahrhunderts, die einen in der hispanischen Welt einzigartigen Festzyklus gliedert.