TamalesMittel

Tamales mit Poblano-Chili und Käse

Name: Tamales mit Poblano-Chili und Käse
Prep time: 50 min
Cook time: 90 min
Total time: 140 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 400 ml Gemüsebrühe; 0.5 Weiße Zwiebel; 6 Chile Poblano; 200 g Maiskörner; 1 kg Maismehl für Tamales; 40 Getrocknete Maisblätter; 400 g Schweineschmalz; 1 tbsp Backpulver; 400 g Oaxaca-Käse; 1 tbsp Salz

5.0(1 valoración)

140 min (50 Vorbereitung + 90 Kochzeit) Mittel 20 Portionen Centro de Mexico

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 4. Feb. 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Vegetarische Tamales gefüllt mit gerösteten Poblano-Chilistreifen und geschmolzenem Oaxaca-Käse, typisch für Zentralmexiko.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 24.06€

1.20€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

400 ml Gemüsebrühe(Caldo de verduras in Mexiko)0.28€finden
0.5 Weiße Zwiebel(Cebolla in Mexiko)finden
Kaufen: 1 malla
6 Chile Poblano(Chile poblano in Mexiko)2.08€finden
200 g Maiskörner(Elote desgranado in Mexiko)1.54€finden
1 kg Maismehl für Tamales(Masa para tamales in Mexiko)6.07€finden
40 Getrocknete Maisblätter(Hojas para tamal in Mexiko)finden
400 g Schweineschmalz(Manteca de puerco in Mexiko)2.77€finden
1 EL Backpulver(Royal in Mexiko)0.05€finden
400 g Oaxaca-Käse(Quesillo in Mexiko)11.27€finden
1 EL Salz(Sal in Mexiko)finden

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Über dieses Rezept

Die Tamales mit Poblano-Chilistreifen (Rajas) und Käse sind die vegetarische Option schlechthin in der Welt der mexikanischen Tamales. Der lockere Teig wird mit gerösteten Poblano-Chilistreifen und Streifen von Oaxaca-Käse gefüllt, der beim Dampfgaren schmilzt und eine cremige, unwiderstehliche Füllung bildet.

Geschichte und Herkunft

Die Tamales mit Rajas und Käse sind die perfekte Verschmelzung präkolumbianischer und kolonialer Zutaten: der Maisteig (Masa) und der Poblano-Chili sind in Mexiko heimisch, während der Käse von den Spaniern eingeführt wurde. Der Poblano-Chili, der aus dem Tal von Puebla stammt, ist einer der vielseitigsten und am wenigsten scharfen Chilis der mexikanischen Küche. Die Kombination mit Oaxaca-Käse (auch 'Quesillo' genannt), einem Fadenkäse, der von Dominikanerinnen in den Zentraltälern von Oaxaca erfunden wurde, ergibt eine cremige Füllung, die beim Schmelzen im Tamal unwiderstehlich wird. Sie sind die vegetarische Option schlechthin bei mexikanischen Tamaladas und erfreuen sich während der Fastenzeit großer Beliebtheit, wenn viele Familien auf den Verzehr von Fleisch verzichten.

Geschätzte Kosten

24.06€

Gesamtkosten

1.20€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

466

Kalorien

21g

Eiweiß

40g

Kohlenhydrate

17g

Fett

Ballaststoffe

750mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Weiche die Maisblätter 1 Stunde lang in heißem Wasser ein. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
2
Röste die Poblano-Chilis direkt über der Herdflamme oder unter dem Grill des Backofens, wende sie ständig, 8-10 Minuten lang, bis die Haut vollständig Blasen wirft und schwarz ist.
💡 Lass keine Stelle ungeröstet; das erleichtert das Häuten und gibt besseren Geschmack.
3
Lege die gerösteten Chilis 10 Minuten lang in einen geschlossenen Plastikbeutel, damit sie schwitzen. Häute sie unter fließendem Wasser, entferne Kerne und Adern und schneide sie in Streifen (rajas, 1 cm breit). Beiseitestellen.
4
Schneide die Zwiebel in feine Halbmonde. Zupfe den Oaxaca-Käse in lange Streifen. Mische die Chilistreifen (rajas), die Zwiebel, die Maiskörner und den Käse in einer Schüssel. Beiseitestellen.
5
Schlage das Schweineschmalz 5 Minuten lang, bis es luftig ist. Rühre das Maismehl (masa), das Backpulver, das Salz und die lauwarme Gemüsebrühe unter. Schlage 3-4 Minuten, bis ein weicher Teig entsteht.
6
Streiche 2 Esslöffel Teig auf jedes Maisblatt. Gib eine großzügige Portion der Chilistreifen-Käse-Mischung in die Mitte.
7
Wickle ein, indem du die Seiten des Blattes und die untere Spitze einklappst. Stelle sie aufrecht in den Dampfgarer.
8
Dämpfe sie 1,5 Stunden lang. Prüfe, ob der Käse geschmolzen ist und sich der Teig vom Blatt löst.
💡 Der Oaxaca-Käse ist entscheidend; seine schmelzende, elastische Textur ist unersetzlich. In Europa kannst du frischen Mozzarella als Alternative verwenden.
9
Lass sie vor dem Servieren 10 Minuten ruhen. Diese Tamales schmecken besonders gut mit grüner Salsa.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Woran erkenne ich, dass die Tamales gar sind?

Die endgültige Probe: Nimm nach anderthalb Stunden Dampfgaren einen Tamal heraus, warte 2 Minuten und öffne das Blatt; der Teig sollte sich sauber lösen, ohne zu kleben. Wenn er klebt, gib sie für weitere 15–20 Minuten zurück in den Dämpftopf und achte darauf, dass genug Wasser vorhanden ist.

Welchen Käse nehme ich, wenn ich keinen Oaxaca-Käse finde?

Frischen Mozzarella, wie es das Rezept selbst für Europa angibt: Er schmilzt und zieht auf ähnliche Weise Fäden. Zupfe ihn in Streifen oder schneide ihn in lange Streifen. Ein milder Schmelzkäse wie Provolone eignet sich ebenfalls; vermeide gereifte Käsesorten, die nicht gleichmäßig schmelzen.

Warum ist mein Tamal-Teig hart oder klumpig geworden?

Meist liegt es daran, dass das Schmalz zu wenig aufgeschlagen wurde (es braucht 5 Minuten, bis es luftig wird), an zu wenig Flüssigkeit oder daran, dass der Dämpftopf während des Garens geöffnet wurde. Der fertige Teig sollte weich, fast streichfähig sein; die klassische Probe ist, dass ein Teigkügelchen in kaltem Wasser schwimmt.

Kann man Tamales einfrieren?

Ja, sie eignen sich ideal zum Einfrieren: bereits gegart und in ihrem Blatt halten sie 3 Monate. Erwärme sie direkt aus dem Gefrierfach 15–20 Minuten im Dampf, ohne sie aufzutauen, und sie schmecken wie frisch gemacht. Im Kühlschrank halten sie 4–5 Tage.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.