Tamales Oaxaqueños mit Mole

Über dieses Rezept

Die Tamales aus Oaxaca zeichnen sich dadurch aus, dass sie in Bananenblätter statt in Maisblätter gewickelt werden, was ihnen einen einzigartigen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht. Sie werden mit Hähnchen gefüllt, das in schwarzem Mole aus Oaxaca (Mole Negro) gebadet wird – einer der komplexesten und schmackhaftesten Mole-Saucen Mexikos.

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   Ziehe die Bananenblätter einige Sekunden pro Seite über die Gasflamme des Herds, bis sie ihre Farbe ändern und geschmeidig und glänzend werden. So verhindern sie beim Einwickeln zu reißen.

   

   💡 Wenn du keinen Gasherd hast, erwärme die Blätter 30 Sekunden in der Mikrowelle oder ziehe sie durch kochendes Wasser.

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   Schneide die Bananenblätter in Rechtecke von etwa 25x30 cm. Bewahre zusätzliche dünne Streifen zum Zusammenbinden der Tamales auf.

   
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   Löse die schwarze Mole-Paste (mole negro) in den 300 ml heißer Hühnerbrühe auf und rühre gut, bis eine dicke, gleichmäßige Sauce entsteht. Koche sie 10 Minuten bei schwacher Hitze, damit sich die Aromen verbinden. Beiseitestellen.

   
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   Zupfe das gekochte Hähnchen in mittelgroße Streifen. Bade es großzügig in der zubereiteten Mole.

   
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   Schlage das Schweineschmalz 5 Minuten lang, bis es luftig ist. Gib das Maismehl (masa), das Salz und die 400 ml lauwarme Hühnerbrühe hinzu. Mische, bis ein weicher, streichfähiger Teig (masa) entsteht.

   
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   Lege ein Rechteck Bananenblatt auf den Tisch. Streiche eine großzügige Schicht Teig (3-4 Esslöffel) in die Mitte. Gib das Hähnchen mit Mole darauf.

   
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   Wickle es wie ein rechteckiges Paket ein: klappe die langen Seiten des Blattes zur Mitte, dann die kurzen Enden. Binde es mit einem Streifen Bananenblatt oder Küchengarn zu.

   

   💡 Das Einwickeln in Bananenblatt unterscheidet sich vom Maisblatt: Es ist ein flaches, rechteckiges Paket, kein senkrechter Zylinder.

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   Lege die Tamales waagerecht in den Dampfgarer und wechsle die Richtung bei jeder Schicht. Dämpfe sie 1,5 bis 2 Stunden lang.

   
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   Der Tamal ist fertig, wenn sich das Blatt leicht vom Teig löst. Lass ihn vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

   

   💡 Das Aroma des Bananenblatts ist ein wesentlicher Bestandteil des Geschmacks. Ersetze es nicht durch Maisblatt; das Ergebnis wäre anders.