Grüne Hähnchen-Tamales (Tamales Verdes de Pollo)

Über dieses Rezept

Grüne Hähnchen-Tamales gehören zu den klassischsten Tamales Mexikos. Der Maisteig (masa), mit Schweineschmalz luftig aufgeschlagen, wird mit zerzupftem Hähnchen in grüner Salsa aus Tomatillo und Serrano-Chili gefüllt und in Maisblättern eingewickelt im Dampf gegart.

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   Weiche die Maisblätter (hojas de maíz) mindestens 1 Stunde in heißem Wasser ein, bis sie geschmeidig und biegsam sind. Gieße sie ab und trockne sie mit einem sauberen Tuch.

   

   💡 Wenn die Blätter beim Falten reißen, brauchen sie mehr Einweichzeit. Du kannst sie über Nacht einweichen.

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   Bereite die Salsa Verde zu: koche die grünen Tomatillos und die Serrano-Chilis 10 Minuten in Wasser. Püriere sie mit dem Knoblauch, der Zwiebel, dem Koriander (cilantro) und Salz zu einer glatten Soße. Stelle sie beiseite.

   
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   Zupfe die gekochte Hähnchenbrust in feine Streifen. Vermenge das Hähnchen mit einer Tasse der Salsa Verde und stelle es beiseite.

   
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   Schlage das Schweineschmalz mit einem elektrischen Handrührgerät bei hoher Geschwindigkeit 5 Minuten, bis es weiß und schaumig ist. Ein Kügelchen geschlagenes Schmalz sollte in einem Glas Wasser schwimmen; das ist das Zeichen, dass es fertig ist.

   

   💡 Das Schmalz sollte Zimmertemperatur haben. Es gut aufzuschlagen ist das Geheimnis eines lockeren Tamals. Überspringe diesen Schritt nicht.

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   Gib das Maismehl, das Backpulver, das Salz und die lauwarme Hühnerbrühe zum aufgeschlagenen Schmalz. Verrühre alles mit dem Rührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit 3-4 Minuten zu einem weichen, streichfähigen Teig, ähnlich der Konsistenz einer Glasur.

   
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   Nimm ein Maisblatt und streiche etwa 2 Esslöffel Teig in die Mitte, sodass ein Rechteck entsteht. Gib einen Esslöffel Hähnchen in Salsa Verde in die Mitte des Teigs.

   
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   Schlage die Seiten des Blattes zur Mitte, sodass der Teig die Füllung umschließt. Klappe das untere Ende nach oben. Wiederhole dies mit dem restlichen Teig und der Füllung.

   
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   Lege eine Münze auf den Boden des Dampftopfs und fülle Wasser bis knapp unter den Einsatz. Stelle die Tamales aufrecht mit der Öffnung nach oben hinein, aneinandergelehnt.

   
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   Bedecke die Tamales mit übrigen Maisblättern und einem feuchten Tuch. Verschließe den Dampftopf und koche bei mittlerer bis hoher Hitze 1,5 Stunden. Der Tamal ist fertig, wenn sich der Teig leicht vom Blatt löst.

   

   💡 Öffne den Dampftopf während der ersten Stunde des Garens nicht. Musst du Wasser nachfüllen, tue es seitlich, ohne die Tamales zu bewegen.

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    Lass die Tamales 10 Minuten im ausgeschalteten Dampftopf ruhen, bevor du sie servierst, damit sie fertig festwerden.