Bohnen mit Chorizo auf Norteño-Art
Pintobohnen aus dem Topf, geschmort mit Norteño-Chorizo und ihrem roten Fett, typisch für Nordmexiko.
Über dieses Rezept
Die Bohnen mit Chorizo nach Art des Nordens sind Pintobohnen aus dem Topf, geschmort mit mexikanischer Chorizo im Stil des Nordens: Das rote Fett der Chorizo färbt die Bohnen, und die Brühe wird dickflüssig und unwiderstehlich. Eine unverzichtbare Beilage auf dem nordmexikanischen Tisch, vom Frühstück bis zum Abendessen.
Geschichte und Herkunft
Die Pintobohne ist der König des Nordens von Mexiko. Anders als die im Süden vorherrschende schwarze Bohne isst man in Chihuahua, Sonora, Coahuila und Nuevo León die Pintobohne in all ihren Formen: aus dem Topf, betrunken (borracho), gerührt (meneado), zerstampft (machacado) und – die beliebteste Form zum Frühstück – mit Chorizo. Die Chorizo aus dem Norden unterscheidet sich von der anderer Regionen: Sie ist trockener, röter und stärker gewürzt, mit einem hohen Anteil an Chile ancho und guajillo. Beim Braten gibt sie ein intensiv orangerotes Fett ab, das sich mit den Topfbohnen vermengt und die Brühe in etwas völlig anderes verwandelt: reichhaltiger, tiefer und mit einem Suchtfaktor, der es schwer macht, mit dem Essen aufzuhören. Im Norden gibt es kein ordentliches Frühstück ohne Bohnen mit Chorizo und Weizentortillas.
Geschätzte Kosten
4.97€
Gesamtkosten
0.83€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
310
Kalorien
18g
Eiweiß
24g
Kohlenhydrate
16g
Fett
7g
Ballaststoffe
540mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Falls du getrocknete Bohnen verwendest, koche sie mit Zwiebel, Knoblauch und Salz, bis sie zart sind (2-3 Stunden), oder verwende einen Schnellkochtopf für 45 Minuten. Mit ihrer Brühe aufbewahren.
- 2
Brate in einer großen Pfanne den Chorizo bei mittlerer bis starker Hitze und zerteile ihn mit einem Holzlöffel, bis er gut gebräunt ist, 8-10 Minuten. Gieße das Fett nicht ab.
- 3
Gib die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu und brate sie 3 weitere Minuten im Chorizo-Fett an.
- 4
Rühre die gekochten Bohnen mit ihrer Brühe unter. Würze mit Kreuzkümmel und Salz nach Geschmack. Lass alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Brühe leicht eindickt.
- 5
Serviere in einer Schale mit frisch gehacktem Koriander obendrauf und Weizentortillas dazu.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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