Empanadas mit Pinienkernen

Über dieses Rezept

Die Empanadas de Piñón sind eine traditionelle Süßspeise aus dem Norden Mexikos, besonders aus Chihuahua und Durango, wo die Kiefernwälder die Pinienkerne (Piñón) liefern, die in der Konditorei verwendet werden. Es sind Empanadas aus Mürbeteig, gefüllt mit gerösteten, gemahlenen Pinienkernen, Piloncillo (unraffiniertem Rohrzucker), Zimt und Nelke, die beim Backen ein duftendes, süßes Inneres mit Marzipan-Textur ergeben. Man genießt sie bei religiösen Festen, Hochzeiten und in der Weihnachtszeit.

1. 1

   Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie leicht bräunen. Abkühlen lassen.

   💡 Pinienkerne verbrennen sehr schnell – lasse sie nicht unbeaufsichtigt.

2. 2

   Mahle im Food Processor die gerösteten Pinienkerne mit dem Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker), dem Zimt und der Nelke zu einer körnigen Paste. Beiseitestellen.

3. 3

   Für den Teig: Vermische Mehl, Zucker und Salz. Arbeite das kalte Schmalz mit den Fingern ein, bis eine sandige Textur entsteht. Gib löffelweise kaltes Wasser hinzu, bis der Teig eine Kugel bildet. 20 Minuten kühlen.

4. 4

   Heize den Ofen auf 180°C vor. Rolle den Teig auf 3 mm Dicke aus. Steche Kreise von 10 cm aus.

5. 5

   Gib einen Esslöffel der Pinienkern-Füllung in die Mitte jedes Kreises. Klappe ihn in der Mitte zu einem Halbmond zusammen. Drücke die Ränder mit einer Gabel fest, um sie zu versiegeln.

6. 6

   Setze sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreiche sie mit verquirltem Ei. Backe 18-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.