Elote Mac and Cheese

Über dieses Rezept

Elote Mac and Cheese ist eine kreative Fusion aus amerikanischem Macaroni and Cheese und den ikonischen Aromen des mexikanischen Strassen-Elotes: Cotija, Mayonnaise, Chilipulver und Limette. Die Makkaroni werden in einer cremigen Kaesesauce gebadet, in die karamellisierter gegrillter Mais (elote) eingearbeitet wird, und das Ganze wird mit zerbroeseltem Cotija-Kaese, Mayonnaise, Chile Piquin und einem Spritzer Limette vollendet. Verspielt, geschmackvoll und perfekt ausbalanciert zwischen Wohlfuehlkost und Lebendigkeit.

1. 1

   Koche die Makkaroni in Salzwasser nach Packungsanweisung bis al dente. Bewahre 100 ml Kochwasser auf. Abgießen.

2. 2

   Röste die abgekörnten Maiskörner (elote) in einer trockenen Pfanne bei hoher Hitze ohne Öl an, bis sie gebräunt und karamellisiert sind, 5-7 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Beiseitestellen.

   💡 Der trocken geröstete Mais (elote) entwickelt das rauchig-karamellisierte Aroma, das für den elote callejero (Straßenmais) typisch ist.

3. 3

   Schmilz die Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Frischkäse und die Milch hinzu und rühre, bis eine geschmeidige Salsa entsteht.

4. 4

   Rühre den geriebenen Cheddar nach und nach unter, bis er vollständig geschmolzen ist. Falls die Salsa zu dick wird, gib etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzu.

5. 5

   Gib die gekochten Makkaroni und den gerösteten Mais (elote) in die Käse-Salsa. Gut vermengen. Rühre 2 EL Mayonnaise, die Hälfte des Cotija und den Saft einer Limette unter.

6. 6

   Serviere auf Tellern oder in Schalen. Garniere mit dem restlichen zerbröselten Cotija, der zusätzlichen Mayonnaise, Chile piquín nach Geschmack und Limettenabrieb. Sofort servieren.