Esquites-Pasta (Esquites Mac)

Über dieses Rezept

Pasta im Stil der Esquites von den Straßen Mexikos: gekochte Hörnchennudeln, geschwenkt mit gegrillten Maiskörnern, Mayonnaise, zerbröseltem Cotija-Käse, Chile Piquín, Limette und Epazote. Eine Fusion, die den Geschmack der Esquites-Becher aus den Straßen Mexikos in einen wohltuenden Pastateller verwandelt.

1. 1

   Koche 300 g Makkaroni oder Hörnchennudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bis al dente. Bewahre 100 ml Kochwasser auf. Abgießen und beiseitestellen.

2. 2

   Röste 2 Maiskolben direkt über der Gasflamme oder in einer gusseisernen Pfanne ohne Öl an, dabei drehen, um die Körner gleichmäßig zu bräunen. Abkühlen lassen und mit einem Messer die Körner ablösen.

   💡 Du kannst auch 300 g Tiefkühlmais verwenden, bei hoher Hitze ohne Öl angebraten.

3. 3

   Vermenge in einer großen Schüssel 120 g Mayonnaise, 60 g saure Sahne (oder Crème fraîche), den Saft von 1 Limette, 1 geriebene Knoblauchzehe, ½ TL Chile piquín in Pulverform und Salz nach Geschmack.

4. 4

   Gib die heiße Pasta zur Mayonnaise-Salsa und vermenge alles gut. Falls die Pasta zu trocken ist, gib etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzu, um die Salsa zu lockern.

5. 5

   Rühre die gerösteten Maiskörner (elote) und 4 gehackte Zweige Epazote (oder Koriander/cilantro) unter. Probiere und schmecke mit Limette, Chile und Salz ab.

6. 6

   Serviere in Schalen und garniere mit zerbröseltem Cotija-Käse, mehr Chile piquín, Limettenscheiben und einigen frischen Epazote-Blättern.

   💡 Feta-Käse ist ein guter Ersatz für den Cotija.