Frijol Colado nach Yucatán-Art

Über dieses Rezept

Frijol Colado ist die feinste und zarteste Zubereitung schwarzer Bohnen der yukatekischen Küche: Die schwarzen Bohnen werden mit Epazote und Zwiebel gekocht, püriert und passiert, bis eine samtige schwarze Creme entsteht, die in Schweineschmalz (manteca de cerdo) aufgekocht und eingedickt wird. Eine unverzichtbare Beilage zu yukatekischen Panuchos und Salbutes.

1. 1

   Weiche die schwarzen Bohnen mindestens 6 Stunden in kaltem Wasser ein. Abgießen.

   
2. 2

   Koche die Bohnen in reichlich Wasser mit der Zwiebel, dem Knoblauch und 2 Zweigen Epazote. Koche sie bei niedriger Hitze 1,5-2 Stunden, bis sie sehr zart sind und aufzuplatzen beginnen.

   
3. 3

   Püriere die Bohnen mit genügend Kochbrühe zu einer sehr glatten Creme. Streiche sie durch ein feines Sieb und drücke dabei mit dem Rücken eines Löffels.

   
4. 4

   Schmelze das Schmalz in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib die restlichen Epazote-Zweige dazu und brate sie 1 Minute, um das Fett zu aromatisieren.

   
5. 5

   Gieße die passierten Bohnen vorsichtig in das Schmalz (es kann spritzen). Koche bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 15-20 Minuten, bis sie eindicken und sich leicht vom Rand lösen.

   
6. 6

   Schmecke mit Salz ab. Die passierten Bohnen (Frijol colado) sollten langsam vom Löffel fallen und Bänder bilden. Verwende sie heiß in Panuchos, auf Tostadas oder als Beilage.