Reis mit Rajas und Crema

Geschichte und Herkunft

Reis mit Rajas und Crema ist eine der beliebtesten Beilagen der zentralmexikanischen Küche, vor allem in den Bundesstaaten Puebla, México, Mexiko-Stadt und Guerrero. Dieses Gericht steht für die perfekte Verschmelzung zwischen dem Reis, den die Spanier während der Kolonialzeit mitbrachten, und dem Poblano-Chili, einer prähispanischen Zutat, die zum Sinnbild Pueblas wurde. Der Poblano-Chili blickt in der Region Puebla auf eine über 2.000-jährige Geschichte zurück, wo er von den prähispanischen Völkern angebaut wurde, die das Tal von Puebla bewohnten. Es ist der einzige Chili, der den Namen der Stadt trägt, in der er angebaut wird, und Puebla ist stolz darauf, ihn als seinen Wahrzeichen-Chili zu betrachten. Die Rajas, die einfach Streifen des gerösteten und gehäuteten Chilis sind, bilden die Grundlage zahlreicher Zubereitungen der poblanischen Küche. Die mexikanische Crema, ähnlich der französischen Crème fraîche, jedoch mit einem leichteren und säuerlicheren Geschmack, verleiht diesem Gericht seine charakteristische Cremigkeit. In mexikanischen Garküchen (fondas) und Haushalten wird dieser Reis als Hauptbeilage zu Fleisch, Meeresfrüchten und Geflügel zubereitet. Die überbackene Variante mit geschmolzenem Käse obenauf ist eine modernere und in Restaurants sehr beliebte Weiterentwicklung. Die Hitze des Ofens erzeugt eine goldene Käsekruste, die mit dem cremigen Reis und dem rauchigen Aroma der Rajas kontrastiert. Dieses Gericht erscheint regelmäßig bei Familienfesten, Taufen und Hochzeiten als festliche Beilage.