Pan de Yema aus Oaxaca (Eigelb-Süßbrot)

Geschichte und Herkunft

Pan de Yema ist wohl das repräsentativste Brot von Oaxaca und eine der gastronomischen Ikonen der Region. Seine Geschichte reicht bis in die Kolonialzeit zurück, als die Dominikanermönche, die Oaxaca missionierten, die europäischen Backtechniken einführten. Die Nonnen der oaxakanischen Klöster waren besonders geschickt darin, diese Techniken mit lokalen Zutaten anzupassen und so einzigartige Brote zu schaffen, die das Spanische mit dem Indigenen verschmolzen. Pan de Yema zeichnet sich durch seine intensive goldene Farbe, seine luftige Textur und seinen besonderen Geschmack aus, der aus der Kombination von Eigelb, Schweineschmalz und Anissamen entsteht. Das Eigelb ist die Schlüsselzutat: Ein Laib Pan de Yema kann bis zu 6 oder mehr Eigelbe enthalten, was ihm die charakteristische gelb-goldene Farbe und eine außergewöhnlich zarte Krume verleiht. Dieses Brot ist beim oaxakanischen Día de Muertos absolut unverzichtbar. Die Familien in Oaxaca widmen ganze Tage der Zubereitung von Pan de Yema, um es zu Ehren ihrer Verstorbenen auf die Altäre zu legen. Die Bäckereien der Stadt arbeiten in den Wochen vor dem 1. und 2. November ohne Pause. Pan de Yema erscheint auch bei Hochzeiten, Quinceañeras, Taufen und bei den farbenfrohen oaxakanischen Calendas (festliche Prozessionen). Traditionell wird das Brot mit Puderzucker dekoriert, und man setzt kleine Figuren aus demselben Teig oder aus Zuckerpaste darauf. Jede Bäckerei hat ihr eigenes Design, und die Menschen in Oaxaca sind ihren Lieblingsbäckern sehr treu.