Campechanas de Hojaldre (Karamellisiertes Blätterteiggebäck)

Über dieses Rezept

Mexikanisches süßes Blätterteiggebäck mit Karamell: Schichten aus Blätterteig, mit Zucker bestreut, der beim Backen karamellisiert und so knusprige, goldbraune Schichten mit einer glänzenden, gerösteten Glasur entstehen lässt. Ein Klassiker der Nachbarschaftsbäckereien Zentralmexikos.

1. 1

   Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Bestreue die Arbeitsfläche großzügig mit Zucker (nicht Mehl) und rolle 500 g gekühlten Blätterteig auf 3-4 mm Dicke aus.

   💡 Zucker statt Mehl verhindert das Anbrennen und karamellisiert die Unterseite.

2. 2

   Bestreue die Oberfläche des Teigs mit 60 g weißem Zucker und drücke ihn leicht an, damit er haftet. Klappe den Teig in der Mitte zusammen und rolle ihn vorsichtig erneut aus, um den Zucker in die Schichten einzuarbeiten.

3. 3

   Schneide mit einem Ausstecher oder scharfen Messer Ovale oder Rechtecke von 10-12 cm Länge aus. Du kannst den Blätterteig auch in Dreiecke schneiden und zu Hörnchenform aufrollen.

4. 4

   Setze die Campechanas mit 3-4 cm Abstand auf die Bleche. Bestreue die Oberfläche mit mehr Zucker (1 TL pro Stück). Drücke den Zucker leicht auf die Oberfläche.

5. 5

   Backe 18-22 Minuten, bis sie gut goldbraun sind und der Zucker karamellisiert und glänzend ist. Behalte die letzten 5 Minuten im Auge, damit sie nicht verbrennen: Das Karamell kann schnell von golden zu schwarz umschlagen.

   💡 Ein dunkleres (aber nicht verbranntes) Karamell gibt mehr Geschmack.

6. 6

   Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie 10 Minuten auf dem Blech abkühlen: Das Karamell ist flüssig und sehr heiß. Nach dem Abkühlen sind die Campechanas knusprig und lassen sich leicht ablösen.

   💡 Sie halten sich bis zu 2 Tage in einem offenen Behälter, um die knusprige Textur zu bewahren.