Hojaldras zum Día de Muertos

Über dieses Rezept

Die oaxaqueñischen Hojaldras sind das Pan de Muerto des Bundesstaates Oaxaca und unterscheiden sich vom Pan de Muerto Zentralmexikos durch ihre runde, flache Brötchenform, ihren mit Ei und Butter angereicherten Teig und ihren Belag aus geröstetem Sesam (Ajonjolí) auf einer Zuckerschicht, der ihnen eine knusprige Textur und ein Aroma von gerösteten Samen verleiht, das mit der Weichheit der inneren Krume kontrastiert. Sie werden ausschließlich in den Tagen vor dem 1. und 2. November für die Altäre und Opfergaben des Día de Muertos gebacken.

1. 1

   Löse die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Esslöffel Zucker auf. Lasse sie 10 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

2. 2

   Vermische Mehl, Zucker, Salz, Orangenschalenabrieb und Anis. Gib die Eier, die Butter und die Hefemischung hinzu. Knete 12-15 Minuten, bis der Teig weich und elastisch ist.

   💡 Der Teig sollte den Fenstertest bestehen: Beim Auseinanderziehen sollte er durchscheinend werden, ohne zu reißen.

3. 3

   Decke ihn mit Folie ab und lasse ihn an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt.

4. 4

   Teile den Teig in 10 Portionen von je ~100 g. Forme runde Brötchen und setze sie mit 5 cm Abstand auf gefettete Bleche. Drücke sie leicht flach. Lasse sie weitere 40 Minuten gehen.

5. 5

   Heize den Ofen auf 175°C vor. Backe 22-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

6. 6

   Bestreiche sie noch warm mit geschmolzener Butter, bestreue sie mit Zucker und bedecke sie mit geröstetem Sesam, den du andrückst, damit er haftet. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

   💡 Der Sesam sollte im warmen Zustand aufgetragen werden, damit er gut haftet.