Empanadas mit Wildpilzen
Empanadas aus Maismasa mit Pilzen, Epazote und Chile de Árbol im Stil von Oaxaca.
Über dieses Rezept
Empanadas aus Maismasa, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus sautierten Wildpilzen mit Knoblauch, Epazote und Chile de Árbol. Außen knusprig, innen saftig, mit den tiefen Aromen der oaxaqueñischen Küche.
Geschichte und Herkunft
In den Tälern von Oaxaca sind Wildpilze seit vorspanischer Zeit ein grundlegender Bestandteil der Ernährung. Die Zapoteken und Mixteken sammelten Clavitos, Gachupines, Pancitas und Kiefernpilze in den Wäldern der Sierra Norte und der Sierra Sur und verarbeiteten sie in Tamales, Moles und Empanadas aus Maismasa. Die oaxaqueñische Empanada unterscheidet sich von der argentinischen oder spanischen: Sie wird aus nixtamalisierter Maismasa hergestellt, mit den Fingern verschlossen und auf dem Comal ohne oder mit sehr wenig Öl gegart. Epazote, ein essenzielles Aromakraut der oaxaqueñischen Küche, verleiht seinen charakteristisch erdigen Geschmack, der die Pilze perfekt ergänzt. Der Chile de Árbol sorgt für die nötige Schärfe, um den reichen Umami-Geschmack der Pilze auszugleichen. Dieses Rezept verwendet Austernpilze und Champignons aus Zucht, um sie auch außerhalb Mexikos leicht zugänglich zu machen, respektiert aber die Technik und die Aromen der oaxaqueñischen Tradition.
Geschätzte Kosten
12.73€
Gesamtkosten
2.12€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
230
Kalorien
5g
Eiweiß
35g
Kohlenhydrate
8g
Fett
4g
Ballaststoffe
390mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Vermische das Maismehl mit lauwarmem Wasser und Salz, bis ein weicher, formbarer Teig (Masa) entsteht. Decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn 10 Minuten ruhen.
💡 Der Teig sollte feucht, aber nicht klebrig sein.
- 2
Reinige die Pilze mit einem feuchten Tuch und schneide sie in mittelgroße Stücke.
- 3
Erhitze Öl in einer Pfanne bei starker Hitze. Brate den gehackten Knoblauch 30 Sekunden an, gib die Pilze dazu. Brate sie 2 Minuten ohne Rühren an, damit sie bräunen.
- 4
Gib den gehackten Epazote und den zerbröselten Chile de árbol hinzu. Koche 3 weitere Minuten. Würze mit Salz und Pfeffer. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 5
Teile den Teig in 12 Kügelchen. Drücke jedes zwischen zwei Plastiktüten zu einem Kreis von 12 cm flach.
- 6
Gib einen Esslöffel Füllung in die Mitte. Klappe den Teig zusammen und drücke die Ränder mit den Fingern fest, um sie zu verschließen.
- 7
Backe die Quesadillas auf einem Comal oder in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Heiß servieren.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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