MolesMittel

Mole Rojo

Name: Mole Rojo
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Sesam; 3 tbsp Mandeln; 3 cups Hühnerbrühe; 1 Zimtstange; 1 Weisse Zwiebel; 4 Chile ancho; 3 Chile de árbol; 10 Chile guajillo; 2 Gewürznelke; 0.25 tsp Kreuzkümmel; 4 Knoblauchzehe; 5 Tomate; 3 tbsp Schweineschmalz; 0.5 tsp Getrockneter Oregano; 2 tbsp Rosinen; 4 Piment; 1.5 kilogramos Hähnchen in Stücken; 1 to taste Salz; 1 Maistortilla

4.0(1 valoración)

100 min (40 Vorbereitung + 60 Kochzeit) Mittel 8 Portionen Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 4. Feb. 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Mole aus Guajillo- und Ancho-Chilis mit Gewürzen über Hähnchen, typisch für Oaxaca. Es ist weniger aufwendig als das Mole Poblano, aber genauso köstlich.

Portionen

Andere:

💰 Geschätzte Kosten: 14.26€

1.78€ pro Person

* Ungefähre Preise basierend auf spanischen Supermärkten (Referenz)

Zutaten

2 EL Sesam0.06€finden
3 EL Mandelnfinden
3 Tassen Hühnerbrühe0.35€finden
1 Zimtstangefinden
1 Weisse Zwiebelfinden
4 Chile anchofinden
3 Chile de árbolfinden
10 Chile guajillo0.03€finden
2 Gewürznelkefinden
0.3 TL Kreuzkümmelfinden
4 Knoblauchzehefinden
5 Tomate0.21€finden
3 EL Schweineschmalzfinden
0.5 TL Getrockneter Oreganofinden
2 EL Rosinen0.01€finden
4 Pimentfinden
1.5 kilogramos Hähnchen in Stücken13.61€finden
1 nach Geschmack Salzfinden
1 Maistortillafinden

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Über dieses Rezept

Das Mole Rojo ist eine traditionelle mexikanische Sauce von intensiv rötlicher Farbe, die hauptsächlich aus Guajillo- und Ancho-Chilis zubereitet wird. Es ist weniger aufwendig als das Mole Poblano, aber genauso köstlich. Es wird über Hähnchen oder Schweinefleisch serviert und ist ein Alltagsgericht in Bundesstaaten wie Oaxaca, Puebla und Guerrero.

Geschichte und Herkunft

Das Mole Rojo ist die zugänglichste und alltäglichste Version der großen Familie der mexikanischen Moles und wird in Haushalten im ganzen Land zubereitet, ohne die extreme Komplexität des Mole Poblano oder des Mole Negro aus Oaxaca. Seine Ursprünge sind mit der Tradition der vorspanischen roten Saucen verwoben, die während der Kolonialzeit mit Gewürzen der Alten Welt wie Zimt, Nelken und Pfeffer bereichert wurden. In Oaxaca ist es eines der sieben traditionellen Moles und wird als 'Coloradito' bezeichnet, wenn Schokolade hinzugefügt wird, was ihm eine charakteristische süße Note verleiht. Im Gegensatz zu den Festtags-Moles ist das Mole Rojo ein Gericht für den familiären Sonntag, von den Großmüttern zubereitet, während sich das ganze Haus mit seinem wohltuenden Duft füllt. Es wird über Hähnchen mit geröstetem Sesam, Reis und frisch zubereiteten Tortillas serviert, und in vielen Familien wird das Rezept mündlich ohne genaue Mengenangaben weitergegeben, im Vertrauen auf den vererbten kulinarischen Instinkt.

Geschätzte Kosten

14.26€

Gesamtkosten

1.78€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

520

Kalorien

32g

Eiweiß

44g

Kohlenhydrate

25g

Fett

Ballaststoffe

880mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Koche das Huhn in Wasser mit Zwiebel, Knoblauch und Salz 35 Minuten lang. Bewahre die Brühe und die Fleischstücke auf.
2
Entkerne die Chiles Guajillo, Ancho und de Árbol und entferne die Adern. Röste sie auf einem trockenen Comal (Röstplatte) bei mittlerer Hitze 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.
💡 Die Chiles de Árbol sind sehr scharf; passe die Menge deiner Toleranz an.
3
Röste auf dem Comal (Röstplatte) Sesam, Mandeln und Rosinen getrennt voneinander leicht goldbraun, jeweils 2-3 Minuten. Brate die Tortilla in etwas Schmalz knusprig.
4
Röste die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch 10 Minuten auf dem Comal (Röstplatte).
5
Püriere die Chilis mit den Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Mandeln, Sesam, Rosinen, der frittierten Tortilla und den Gewürzen (Zimt, Pfeffer, Nelken, Kreuzkümmel, Oregano) mit 2 Tassen Brühe. Passiere die Soße.
6
Erhitze in einem Topf das Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Gieße die passierte Soße hinein und brate sie 10 Minuten unter ständigem Rühren.
7
Gib eine weitere Tasse Brühe hinzu und koche bei niedriger Hitze 30 Minuten, bis die Soße eindickt und das Fett an den Rändern absetzt.
8
Gib die Hühnerstücke hinein und koche weitere 15 Minuten. Schmecke mit Salz ab.
9
Serviere das Huhn mit rotem Mole übergossen und mit Sesam bestreut. Reiche Reis und Tortillas dazu.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.