Chapulines-Tacos mit Guacamole

Geschichte und Herkunft

Der Verzehr von Chapulines (Heuschrecken) in Mexiko hat eine über 3.000 Jahre alte Geschichte und gehört zu den wichtigsten essbaren Insekten der mesoamerikanischen Gastronomie. Die Zapoteken und Mixteken aus Oaxaca waren die großen Bewahrer dieser Tradition und sammelten Chapulines zwischen Juli und Oktober, während der Regenzeit, auf den Mais- und Luzernefeldern. Chapulines sind nicht einfach nur eine kulinarische Kuriosität: Sie sind eine außergewöhnliche Eiweißquelle, die im Verhältnis sogar Rindfleisch übertrifft, und liefern Eisen, Zink und essenzielle Fettsäuren. In einer Region, in der tierisches Eiweiß historisch knapp war, wurden Chapulines zu einem Grundnahrungsmittel. Auf den Märkten von Oaxaca, besonders im Mercado Benito Juárez und im Mercado 20 de Noviembre, werden die Chapulines in riesigen Säcken kiloweise verkauft, geröstet mit Salz, Limette und Chili. Es gibt verschiedene Sorten: große Chapulines (chapulines gordos) und kleine (chapulines chicos), jede mit ihrer eigenen Textur und kulinarischen Verwendung. Heute stehen die Chapulines-Tacos mit Guacamole für die perfekte Verbindung zwischen der alten mesoamerikanischen Weisheit und dem weltweiten Bewusstsein für nachhaltige Ernährung. Insekten stoßen 80-mal weniger Treibhausgase aus als Rinder. Köche aus aller Welt haben die Chapulines als Premiumzutat in der Spitzengastronomie wiederentdeckt, doch in Oaxaca bleiben sie der zugänglichste und köstlichste Snack des Marktes.