Taco-Salat

Geschichte und Herkunft

Der Taco-Salat (Taco Salad) ist eine der kreativsten und umstrittensten Erfindungen der Tex-Mex-Küche – ein Gericht, das mexikanische Puristen ablehnen und das die Texaner mit beinahe religiöser Hingabe verehren. Sein Ursprung wird zwischen verschiedenen Restaurants in Texas aus den 1960er und 1970er Jahren beansprucht, doch die Version in der frittierten Tortilla-Schale, die wir heute kennen, wurde in den 1980er Jahren sowohl von Fast-Food-Ketten als auch von unabhängigen Tex-Mex-Restaurants populär gemacht. Das Konzept ist genial: eine große Mehltortilla, die in Öl frittiert wird, bis sie eine knusprige Schale bildet, die zugleich als Behälter und als essbarer Teil des Gerichts dient. Darin werden alle Bestandteile eines traditionellen Tacos angerichtet, aber in Salatform: Hackfleisch, gewürzt mit der charakteristischen Tex-Mex-Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauch), refried beans (Frijoles Refritos), Eisbergsalat, frische Tomate, geriebener Cheddar-Käse, saure Sahne und Guacamole. Die Kette Taco Bell trug mit ihrer Version in der Tostada-Schale in den 1980er Jahren enorm dazu bei, den Taco-Salat zu demokratisieren, obwohl die unabhängigen Tex-Mex-Restaurants in San Antonio und Houston seit Jahrzehnten überlegene Versionen zubereiten. Anders als in der authentischen mexikanischen Küche, wo grüne Salate als Hauptgericht selten sind, spiegelt der Taco-Salat den angelsächsischen Einfluss auf die Tex-Mex-Küche wider: die Idee, dass jedes Gericht in einen reichhaltigen und nahrhaften Salat verwandelt werden kann. Es ist ein Gericht, das es nirgendwo in Mexiko gibt, das aber den Gaumen von Millionen erobert hat.