Tostada Tex-Mex

Geschichte und Herkunft

Die mexikanische Tostada ist einer der ältesten und am weitesten verbreiteten Antojitos Mexikos und kommt von Oaxaca bis Sinaloa in unendlich vielen regionalen Variationen vor. In ihrer einfachsten Form ist sie schlicht eine geröstete oder frittierte Maistortilla, auf die verschiedene Zutaten gelegt werden. Die Tex-Mex-Variante der Tostada spiegelt perfekt wider, wie die Grenzküche traditionelle mexikanische Gerichte verwandelt, indem sie sie durch den Geschmack des amerikanischen Südens filtert. Der Hauptunterschied liegt in der Würzung des Fleisches: Während in Mexiko das Fleisch für Tostadas meist mit getrockneten Chilis, Epazote oder regionalen Gewürzen abgeschmeckt wird, verwendet die Tex-Mex-Variante das Taco Seasoning, eine in den 1950er und 1960er Jahren von Firmen wie Old El Paso und Ortega vermarktete Mischung, die Chile-Ancho-Pulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika und Oregano in standardisierten Verhältnissen kombiniert. Diese Standardisierung der Aromen ist ein grundlegendes Merkmal der Tex-Mex-Küche: das Streben nach einem konsistenten, wiedererkennbaren Geschmacksprofil, das in Millionen von Küchen reproduzierbar ist. Der gelbe Cheddar-Käse ist ein weiteres typisch texanisches Element, denn in Mexiko würde man weiße Käsesorten wie Queso fresco, Cotija oder Oaxaca-Käse verwenden. Der Sauerrahm anstelle der mexikanischen Crema und der Eisbergsalat anstelle des Römersalats vollenden die Verwandlung dieses Grenz-Antojitos in etwas wirklich Neues.