Tex-Mex-Hähnchen-Quesadilla

Geschichte und Herkunft

Die Quesadilla existiert in Mexiko seit Jahrhunderten, ursprünglich aus Maismasa und Oaxaca-Käse, Zupfkäse oder Queso fresco hergestellt und ohne Öl auf dem Comal gegart. Die Tex-Mex-Variante der Quesadilla unterscheidet sich so stark vom Original, dass man sie als neues Gericht betrachten könnte: Sie verwendet eine große Weizentortilla statt Maismasa, Cheddar- und Monterey-Jack-Käse statt weißer mexikanischer Käsesorten und wird auf einer Platte oder Pfanne mit Butter gegart, um das so charakteristische goldbraune, knusprige Äußere zu erzielen. Die Weizentortilla, die im Norden Mexikos jahrhundertelange Geschichte hat, dem Zentrum und Süden des Landes jedoch fremd ist, wurde zur Basis der Tex-Mex-Quesadillas, weil im Texas des 19. Jahrhunderts Weizenmehl reichlicher und leichter verfügbar war als nixtamalisierter Mais. Die bunten Paprika (rot, grün, gelb) und die karamellisierten Zwiebeln, die die Tex-Mex-Quesadilla kennzeichnen, sind völlig amerikanische Elemente, inspiriert von der Tex-Mex-Küche, die sich in den Restaurants entlang des Korridors der I-35 zwischen San Antonio und Austin entwickelte. Der Monterey Jack, ein kalifornischer Käse missionarischen Ursprungs, den die Franziskaner im kolonialen Kalifornien herstellten, wurde dank seiner Fähigkeit, perfekt zu schmelzen, und seines milden Geschmacks, der nicht mit den Gewürzen konkurriert, zum Tex-Mex-Käse schlechthin. Heute ist die Tex-Mex-Quesadilla dank ihrer Einfachheit und Vielseitigkeit eines der am häufigsten zubereiteten Gerichte in amerikanischen Haushalten.