Tex-Mex-Käse-Enchiladas

Geschichte und Herkunft

Tex-Mex-Enchiladas sind möglicherweise das Gericht, das den grundlegenden Unterschied zwischen der authentischen mexikanischen Küche und ihrer Entwicklung in Texas am besten veranschaulicht. Die traditionelle mexikanische Enchilada wird in einer Soße gebadet, die ausschließlich aus gemahlenen getrockneten Chilis, Tomaten, Gewürzen und manchmal Schokolade oder Brühe besteht – eine Soße, die im Grunde ein Püree ohne Bindemittel ist. Die Tex-Mex-Enchilada hingegen wird in dem gebadet, was die Texaner Chili Gravy nennen, einer mit Weizenmehl oder Speisestärke gebundenen Soße, die ihr eine Konsistenz verleiht, die eher einer Bratensoße (Gravy) als irgendeiner mexikanischen Salsa ähnelt. Diese Technik des Bindens mit Roux (Butter und Mehl) ist französisch-amerikanischen Ursprungs und wurde von der Küche Südtexas übernommen, als angloamerikanische Köche im 19. Jahrhundert begannen, das mexikanische Essen ihrem Geschmack anzupassen. Auch die Füllung aus reinem Cheddar-Käse ist eine Tex-Mex-Innovation: In Mexiko verwendet man für Käse-Enchiladas Queso fresco, Oaxaca- oder Chihuahua-Käse, niemals den gelben amerikanischen Cheddar. Die Tex-Mex-Restaurants von San Antonio servieren diese Version seit den 1900er Jahren, und es gibt im Texas Cookery von 1883 bereits Aufzeichnungen über Enchiladas, die eine Variante mit angloamerikanischen Elementen beschreiben. Heute sind die Tex-Mex-Käse-Enchiladas das meistbestellte Gericht in den mexikanischen Restaurants von Texas und stehen sinnbildlich für die Essenz einer Fusionsküche, die ihre eigene authentische Identität gefunden hat.