Käse-Enchiladas mit Chili Gravy

Über dieses Rezept

Käse-Enchiladas mit Chili Gravy sind die Seele der Tex-Mex-Küche: Maistortillas, gerollt mit gelbem Cheddar-Käse und übergossen mit der ikonischen texanischen Chili-Gravy-Soße – jener Mischung aus gemahlenem Chile ancho, Brühe und Mehl, die das Fundament der gesamten Tex-Mex-Restaurantküche bildet. Serviert werden sie mit rotem Reis und Bohnen.

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   Bereite die Chili Gravy zu: schmilz die Butter in einer Pfanne. Gib das Mehl dazu und röste es 2 Minuten unter Rühren zu einer Mehlschwitze (Roux). Füge gemahlenes Chile-Ancho-Pulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Oregano hinzu.

   💡 Die Mehlschwitze sollte hellbraun werden, um den Geschmack von rohem Mehl zu beseitigen.

2. 2

   Gieße die Rinderbrühe nach und nach unter ständigem Rühren dazu, um Klümpchen zu vermeiden. Koche bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten, bis es eindickt. Mit Salz würzen.

   💡 Die Chili Gravy sollte die Konsistenz einer dicken Soße haben, nicht die einer Suppe.

3. 3

   Heize den Ofen auf 180°C vor. Erhitze 2 cm Öl in einer Pfanne. Ziehe jede Tortilla 10 Sekunden pro Seite durch das heiße Öl, damit sie geschmeidig wird.

4. 4

   Tauche jede Tortilla kurz in die heiße Chili Gravy, um sie zu überziehen. Gib 2 EL geriebenen Cheddar in die Mitte und rolle sie auf.

   💡 Der Käse gehört sowohl hinein als auch obenauf.

5. 5

   Lege die Enchiladas in eine Auflaufform, bedecke sie mit der restlichen Chili Gravy und bestreue sie mit Käse. Backe 15 Minuten, bis es Blasen wirft.

6. 6

   Serviere sofort mit gehackter Zwiebel, rotem Tex-Mex-Reis und Refried Beans (Frijoles refritos).

   💡 Authentische Tex-Mex-Enchiladas enthalten weder Crema noch Salat.